Vamos analisar as alternativas apresentadas sobre o papel do MAPA na regulamentação e fiscalização da produção agropecuária no Brasil: A) O MAPA é responsável apenas pela fiscalização de produtos de origem animal, excluindo qualquer responsabilidade sobre produtos de origem vegetal. Incorreta. O MAPA é responsável tanto por produtos de origem animal quanto vegetal. B) A fiscalização do MAPA abrange os estabelecimentos de grande e médio porte, estando os pequenos produtores isentos de registro. Incorreta. Todos os produtores, independentemente do tamanho, devem seguir regulamentações e, em muitos casos, precisam de registro. C) A Certificação de Boas Práticas de Fabricação é uma iniciativa do MAPA que visa assegurar a qualidade dos produtos agropecuários desde a produção até o consumidor final. Correta. O MAPA realmente promove a Certificação de Boas Práticas de Fabricação para garantir a qualidade dos produtos. D) O MAPA atua somente no âmbito federal, não exercendo controle sobre as legislações estaduais e municipais relacionadas ao controle higiênico sanitário. Incorreta. O MAPA atua em conjunto com legislações estaduais e municipais. Portanto, a alternativa correta é: C) A Certificação de Boas Práticas de Fabricação é uma iniciativa do MAPA que visa assegurar a qualidade dos produtos agropecuários desde a produção até o consumidor final.