A decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas, que resulta no desprendimento de gases de mau cheiro e na produção de substâncias deterioradas, é um processo que se relaciona diretamente com a decomposição de matéria orgânica em condições sem oxigênio. Analisando as alternativas: A) Conservação - Refere-se a métodos para preservar alimentos, não à decomposição. B) Fermentação - É um processo anaeróbico, mas geralmente se refere à transformação de açúcares em ácidos ou álcool, não especificamente à decomposição de substâncias nitrogenadas. C) Alterações de aparência - Não é um termo técnico que descreve o processo de decomposição. D) Putrefação - Este é o termo correto que descreve a decomposição anaeróbica de matéria orgânica, especialmente rica em nitrogênio, com a produção de gases de mau cheiro e substâncias deterioradas. Portanto, a alternativa correta é: D) Putrefação.