Para responder à pergunta sobre as consequências da atividade contínua das enzimas peroxidase e polifenoloxidase em frutas e vegetais, vamos analisar cada alternativa: A) Alterações de cor e melhora na conservação. - As enzimas polifenoloxidase estão envolvidas na oxidação de compostos fenólicos, o que pode causar alterações de cor, e a peroxidase pode ajudar na conservação, então essa alternativa parece correta. B) Aumento do teor de açúcares no produto. - As enzimas mencionadas não estão diretamente relacionadas ao aumento do teor de açúcares. C) Diminuição da atividade enzimática ao longo do tempo. - Na verdade, a atividade enzimática pode continuar enquanto as condições forem favoráveis, então essa alternativa não é correta. D) Alterações na cor e redução do teor de vitaminas. - Embora a alteração de cor seja verdadeira, a redução do teor de vitaminas não é uma consequência direta da atividade dessas enzimas. E) Aumento da acidez dos produtos processados. - As enzimas peroxidase e polifenoloxidase não estão diretamente relacionadas ao aumento da acidez. Após essa análise, a alternativa que melhor descreve a consequência direta da atividade contínua das enzimas peroxidase e polifenoloxidase em frutas e vegetais é: A) Alterações de cor e melhora na conservação.