Grátis: Com relação à atividade de água, assinale a alternativa correta: A Quanto menor a atividade de água, maior a probabilidade de ocorrência de reaçõe... – Questões Respondidas

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Com relação à atividade de água, assinale a alternativa correta:

A Quanto menor a atividade de água, maior a probabilidade de ocorrência de reações microbiológicas.
B A atividade de água de um alimento é sempre igual ao teor de umidade.
C Alimentos com alta atividade de água são menos propensos ao desenvolvimento microbiano.
D A atividade de água indica o grau de ligação da água no alimento, determinando sua disponibilidade para reações bioquímicas, químicas e microbiológicas.
E Alimentos com atividade de água igual a zero possuem uma quantidade de água livre elevada.

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Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a atividade de água: A) Quanto menor a atividade de água, maior a probabilidade de ocorrência de reações microbiológicas. - Esta afirmação está incorreta. Na verdade, quanto menor a atividade de água, menor a probabilidade de reações microbiológicas. B) A atividade de água de um alimento é sempre igual ao teor de umidade. - Esta afirmação também está incorreta. A atividade de água e o teor de umidade são conceitos diferentes; a atividade de água refere-se à água disponível para reações, enquanto o teor de umidade é a quantidade total de água presente. C) Alimentos com alta atividade de água são menos propensos ao desenvolvimento microbiano. - Esta afirmação é falsa. Alimentos com alta atividade de água são mais propensos ao desenvolvimento microbiano. D) A atividade de água indica o grau de ligação da água no alimento, determinando sua disponibilidade para reações bioquímicas, químicas e microbiológicas. - Esta afirmação está correta. A atividade de água realmente indica a disponibilidade da água para essas reações. E) Alimentos com atividade de água igual a zero possuem uma quantidade de água livre elevada. - Esta afirmação é incorreta. Se a atividade de água é zero, isso significa que não há água livre disponível. Portanto, a alternativa correta é: D) A atividade de água indica o grau de ligação da água no alimento, determinando sua disponibilidade para reações bioquímicas, químicas e microbiológicas.

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De acordo com o texto, assinale a alternativa correta que descreve o impacto das mudanças físicas nos alimentos:

A Elas são causadas somente por processos químicos.
B Elas são sempre benéficas para a conservação dos alimentos.
C Elas melhoram a qualidade nutricional dos alimentos.
D Elas podem causar a deterioração da qualidade dos alimentos.
E Elas são causadas exclusivamente por microrganismos.

De acordo com o texto, sobre o método Bligh-Dyer de extração de lipídios, assinale a alternativa correta:

A O método requer equipamentos sofisticados para sua aplicação.
B Os extratos não podem ser utilizados para avaliar a vitamina E.
C Os extratos obtidos podem ser utilizados para avaliar a deterioração dos lipídeos, mas não para determinar carotenoides.
D Ele permite a extração de todas as classes de lipídios sem aquecimento.
E O método não é eficaz na extração de lipídios polares.

De acordo com o texto, assinale a alternativa correta que descreve a principal função da crioscopia do leite:

A Medir o ponto de congelamento do leite para verificar sua qualidade.
B Analisar a presença de microrganismos no leite.
C Determinar a quantidade de carboidratos presente no leite.
D Verificar a presença de aditivos químicos.
E Calcular o teor de lactose no leite.

De acordo com o texto, qual das opções a seguir é uma transformação química significativa que os lipídeos podem sofrer?

A Sublimação.
B Rancidez hidrolítica.
C Caramelização.
D Desnaturação.
E Fermentação.

De acordo com o texto, assinale a alternativa correta que descreve as atribuições de responsabilidade da Anvisa no setor de alimentos:

A Desenvolvimento de tecnologias para a produção de alimentos transgênicos.
B A Anvisa regula apenas produtos que contenham organismos geneticamente modificados (OGMs).
C Estabelecimento de normas e padrões de qualidade para garantir a segurança dos alimentos.
D Controle de preços de alimentos e bebidas no mercado.
E Controle da exportação de alimentos para mercados internacionais.

De acordo com o texto, o uso de aditivos alimentares é proibido quando:

A O aditivo for aprovado em países estrangeiros e reconhecido internacionalmente.
B O aditivo estiver dentro dos padrões de pureza exigidos pela legislação.
C O aditivo aumentar a validade do produto sem alterar o sabor original.
D O aditivo for utilizado para melhorar a crocância de alimentos processados.
E Existirem evidências ou suspeitas de que o aditivo possa ser prejudicial à saúde humana.

De acordo com o texto, sobre os fatores que influenciam a exatidão do método de secagem em estufa, assinale a alternativa incorreta:

A A cor, a altura e o tipo de luz utilizada na estufa.
B A pesagem da amostra enquanto ainda está quente.
C O tamanho das partículas da amostra.
D O número e a posição das amostras na estufa.
E A temperatura de secagem.

Diante desse contexto, assinale a alternativa correta que descreve a consequência direta da atividade contínua das enzimas peroxidase e polifenoloxidase em frutas e vegetais:

A Alterações de cor e melhora na conservação.
B Aumento do teor de açúcares no produto.
C Diminuição da atividade enzimática ao longo do tempo.
D Alterações na cor e redução do teor de vitaminas.
E Aumento da acidez dos produtos processados.

Sobre a análise química qualitativa e quantitativa, assinale a alternativa correta:

A Na análise química qualitativa, é possível medir a concentração do componente na amostra, indicando sua quantidade exata.
B A análise química qualitativa sempre fornece resultados numéricos acompanhados de unidades de massa ou concentração.
C Na análise química quantitativa, os resultados indicam apenas se o componente está presente ou ausente, sem fornecer informações numéricas.
D A análise química quantitativa permite determinar a quantidade de um componente, expressando os resultados em valores numéricos com unidades de volume, massa ou concentração.
E A análise química qualitativa determina a massa exata do componente presente na amostra, permitindo quantificar sua concentração.