Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação às qualidades nutricionais dos óleos e gorduras: A) São carreadores de vitaminas - Correto, pois os óleos e gorduras ajudam na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). B) Fornecem energia para atividades biológicas - Correto, já que os lipídios são uma fonte concentrada de energia. C) Participam de reações de transmissão de impulsos nervosos - Correto, pois os lipídios são componentes essenciais das membranas celulares e estão envolvidos na transmissão de impulsos nervosos. D) Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações - Esta alternativa não é uma qualidade nutricional típica dos óleos e gorduras. Embora os lipídios possam ter um papel em algumas reações bioquímicas, não é correto afirmar que eles aumentam a velocidade das reações de forma geral. Portanto, a alternativa que não apresenta uma qualidade nutricional do consumo de óleos e gorduras é: D) Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações.