O consumo de plantas acumuladoras de nitratos pode levar a uma condição chamada metemoglobinemia, que é a formação de metemoglobina no sangue, resultando em uma diminuição da capacidade de transporte de oxigênio. Isso pode causar sinais clínicos específicos. Analisando as alternativas: a) Convulsões seguidas de morte - Embora convulsões possam ocorrer em algumas intoxicações, não são os sinais mais típicos de intoxicação por nitratos. b) Hipotermia e fraqueza muscular - Esses sinais não são característicos da intoxicação por nitratos. c) Taquicardia, dificuldade respiratória e coloração chocolate das mucosas - Esses são sinais clássicos de metemoglobinemia, onde a coloração das mucosas se torna marrom devido à presença de metemoglobina. d) Hipertermia e hiperatividade - Esses sinais não são típicos da intoxicação por nitratos. Portanto, a alternativa correta é: c) Taquicardia, dificuldade respiratória e coloração chocolate das mucosas.