Vamos analisar cada afirmativa sobre o beneficiamento dos grãos: I. Retirada da casca. - Verdadeiro, a retirada da casca é uma parte do processo de beneficiamento. II. É o clareamento dos grãos após a retirada das cascas. - Verdadeiro, o clareamento é uma etapa do beneficiamento. III. Retirada das películas. - Verdadeiro, a retirada das películas também faz parte do beneficiamento. IV. Manter o amido e proteínas de baixo valor biológico. - Falso, o objetivo do beneficiamento é geralmente melhorar a qualidade nutricional, o que inclui a remoção de componentes indesejáveis, não manter proteínas de baixo valor biológico. V. Retirada do gérmen. - Falso, a retirada do gérmen não é uma prática comum no beneficiamento, pois o gérmen é uma parte nutritiva do grão. Agora, vamos verificar as alternativas: - I e IV estão corretas. (Falsa, IV é falsa) - I, II e III estão corretas. (Verdadeira) - Todas são falsas. (Falsa) - II, IV e IV estão corretas. (Falsa, IV é falsa) - Todas estão corretas, exceto II. (Falsa, II é verdadeira) Portanto, a alternativa correta é: I, II e III estão corretas.