Avaliação - Unidade IV_ Revisão da tentativa

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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS UNIDADE IV
Avaliação - Unidade IV
Iniciado em segunda, 4 set 2023, 09:07
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Concluída em sexta, 8 set 2023, 22:43
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A composição do leite pode variar de acordo com algumas características, porém apresenta valores médios.
Assinale a alternativa que corresponda corretamente aos valores médios apresentados para os nutrientes no
leite.
a. Em média, é composto por 57% de água e 43% de lactose.
b. Em média, é composto por 50% de gordura e 50% de lactose
c. Em média, é composto por 57% de água e 43% de gordura.
d. Em média, é composto por 50% de gordura, 25% de proteínas, 20% de lactose, 5% de vitaminas e minerais.
e. Em média, é composto por 87% de água, 4% de gordura, 3,5% de proteínas, 4,8% de lactose, 0,7% de
vitaminas e minerais.

A resposta correta é: Em média, é composto por 87% de água, 4% de gordura, 3,5% de proteínas, 4,8% de lactose,
0,7% de vitaminas e minerais.
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A depender do cereal e de qual processamento ele sofrerá, como maceração, moagem, extração, tratamento
térmico ou outros, seus nutrientes podem sofrer alterações. Sobre estas alterações, marque V para as
alternativas corretas e F para as falsas.
 Os nutrientes podem ser degradados durante o processamento.
 Os nutrientes podem se separar durante o processo.
 Os nutrientes podem se concentrar durante o processo.
 Os nutrientes não sofrem alterações durante os processos.
a. V, F, V, V.
b. F, F, F, V.
c. V, V, V, F. 
d. V, V, F, F.
e. V, V, F, V.
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A resposta correta é: V, V, V, F.
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Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A família das gramíneas é representada por aproximadamente 8000 espécies, e apresentam plantas herbáceas
com frutos secos, que podem ser chamados de grãos ou cariopses. Sobre as gramíneas, assinale a alternativa
correta.
I - Dentre os cereais utilizados para a alimentação, destacam-se o trigo, o arroz, o milho, a cevada, o centeio, a
aveia e o sorgo.
II - Os cereais apresentam grande quantidade de carboidrato.
III - Os cereais podem conter uma pequena porcentagem de fibras e de lipídios.
IV - As proteínas presentes nos cereais são classificadas como de alta qualidade biológica, pois apresentam em
abundância todos os aminoácidos essenciais à nutrição humana.
a. Somente a afirmativa II está correta.
b. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
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c. Somente as afirmativas II e IV estão corretas.
d. Todas as afirmativas estão corretas.
e. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
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Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Devido à sua grande quantidade de carboidrato, os cereais constituem a principal fonte de energia para os
humanos. Assinale a alternativa que corresponda corretamente à definição de cereal.
a. Os cereais são sementes ou frutos da família Asteraceae que são utilizados na alimentação.
b. Os cereais são sementes ou frutos da família das gramíneas que são utilizados na alimentação. 
c. Os cereais flores família Asteraceae que são utilizados na alimentação.
d. Os cereais são sementes ou frutos da família Asteraceae que são utilizados na ornamentação.
e. Os cereais são flores da família das gramíneas que são utilizados na alimentação.
A resposta correta é: Os cereais são sementes ou frutos da família das gramíneas que são utilizados na
alimentação.
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Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Diferentes tipos de leite podem ser comercializados, entre eles, o leite pasteurizado, o leite esterilizado (UHT) e o
leite reconstituído. Sobre o leite reconstituído, marque V para as alternativas corretas e F para as falsas.
 É o produto resultante da dissolução do leite em pó em água.
 Para sua produção pode ser adicionado ou não gordura láctea, até atingir o teor estabelecido por lei para o
respectivo tipo.
 É homogeneizado e pasteurizado.
 Necessita ser congelado para o transporte.
a. V, V, F, F.
b. V, F, V, V.
c. V, V, F, V.
d. F, F, F, V.
e. V, V, V, F. 
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A resposta correta é: V, V, V, F.
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Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Em uma das etapas da produção de ovos é realizado um exame de qualidade para identificar ovos com cascas
frágeis, quebradas, com extravasamento da gema, manchas de sangue, entre outros. É um teste rápido e não
destrutivo, que pode ser automatizado. Assinale a alternativa que corresponda ao nome do teste.
a. Teste quantitativo de integridade dos ovos.
b. Teste do ovo sob luz UV.
c. Ovoscopia. 
d. Ovotermia.
e. Ovolalia.
A resposta correta é: Ovoscopia.
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Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O formato, o tamanho e a cor do ovo podem variar de acordo com a espécie, seu estado nutricional e suas
condições fisiológicas. Sobre a divisão do ovo, assinale a alternativa correta.
a. O ovo é dividido em três partes, clara (corresponde a 20% do ovo), gema (40%) e calaza (40%).
b. O ovo é dividido em três partes, albúmen (corresponde a 35% do ovo), calaza (35%) e casca (30%).
c. O ovo é dividido em duas partes, clara (corresponde a 60% do ovo) e gema (40%).
d. O ovo é dividido em três partes, clara ou albúmen (corresponde a 60% do ovo), gema (30%) e casca
(10%).

e. O ovo é dividido em duas partes, albúmen (corresponde a 80% do ovo) e gema (20%).
A resposta correta é: O ovo é dividido em três partes, clara ou albúmen (corresponde a 60% do ovo), gema (30%)
e casca (10%).
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Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O leite é o líquido branco, opaco, ligeiramente adocicado e mais viscoso que a água, secretado pelas glândulas
mamárias das fêmeas dos mamíferos. A composição do leite pode variar de acordo com alguns fatores, marque
V para as características que podem afetar a composição do leite e F para as que não podem.
 Espécie, raça e carga genética do animal.
 Idade do animal.
 Alimentação do animal.
 Períodode gestação do animal.
a. F, F, V, V.
b. V, V, V, V. 
c. F, V, F, V.
d. V, F, F, V.
e. F, V, V, F.
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A resposta correta é: V, V, V, V.
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Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
O maior consumo das frutas e hortaliças se dá in natura, porém, existem alguns processamentos realizados tanto
para alterar a sua apresentação quanto para aumentar sua conservação. Dentre estes processos está o
processamento mínimo, sobre este processamento, assinale a alternativa correta.
I - O objetivo do processamento mínimo é modificar a forma original da fruta ou da hortaliça para deixá-los
prontos para o consumo.
II - O processamento mínimo produz produtos como geleias e doces prontos para o consumo.
III - O processamento mínimo agrega valor ao produto, reduz perdas, e proporciona praticidade e segurança.
IV - O processamento mínimo favorece a contaminação por microrganismos tanto pelo manuseio, quanto
através de injúrias que podem ser causadas nos tecidos vegetais. O próprio ato de descascar elimina uma
barreira de proteção das frutas.
a. Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas. 
b. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
c. Somente a afirmativa II está correta.
d. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
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e. Todas as afirmativas estão corretas.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
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Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Os ovos são classificados de acordo com sua coloração, tamanho e qualidade. Sobre a classificação dos ovos
assinale a alternativa correta.
I - Quanto à cor são classificados em Grupo I (cor branca) e o Grupo II (casca avermelhada).
II - Quanto à qualidade, podem ser subdivididos em três classes, A, B e C.
III - A qualidade do ovo se refere a características como casca limpa, íntegra e sem deformações, entre outras.
IV - Quanto ao tamanho, são comercializados dois tipos de ovos, tipo I (médio) e tipo II (grande).
a. Somente as afirmativas I e II estão corretas. 
b. Todas as afirmativas estão corretas.
c. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
d. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
e. Somente a afirmativa II está correta.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
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