Vamos analisar cada uma das alternativas para verificar se os substantivos estão corretamente empregados no plural: a) tabeliães, melões, couves-flores - Todos estão corretos. "Tabeliães" é o plural de tabelião, "melões" é o plural de melão e "couves-flores" é o plural de couve-flor. b) demãos, aldeões, guardas-chuvas - "Demãos" está correto, "aldeões" também, mas "guardas-chuvas" é um substantivo composto que deve ser usado no singular como "guarda-chuva". c) mamãos, escrivães, surdos-mudos - "Mamãos" não é uma forma correta, o plural de mamão é "mamões". "Escrivães" e "surdos-mudos" estão corretos. d) chãos, cidadões, terças-feiras - "Chãos" e "cidadões" estão corretos, mas "terças-feiras" é uma forma correta, mas não é um substantivo que se usa frequentemente no plural. e) pães, bem-te-vis, abaixos-assinados - "Pães" e "abaixos-assinados" estão corretos, mas "bem-te-vis" é um substantivo que pode ser usado no singular ou plural, mas a forma plural é correta. A alternativa que apresenta todos os substantivos corretamente empregados no plural é a) tabeliães, melões, couves-flores.