Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a afirmativa correta em relação às Boas Práticas de Fabricação e de Prestação de Serviços na área de alimentos: A) Os estabelecimentos produtores e prestadores de serviços de alimentos devem elaborá-las, implementá-las e apresentá-las às autoridades sanitárias municipais, estaduais ou federais. - Esta afirmativa está correta, pois os estabelecimentos realmente precisam seguir as boas práticas e apresentá-las às autoridades competentes. B) Na impossibilidade de a empresa atender uma ou mais diretrizes dessas normas, caberá ao seu responsável técnico estabelecer as orientações técnicas necessárias e encaminhá-las ao serviço de Vigilância Sanitária estadual. - Esta afirmativa não é correta, pois a empresa deve buscar atender as diretrizes e não apenas encaminhar orientações. C) Empresas públicas, fundações, administrações direta ou indireta são dispensadas de cumprir essas normas desde que comprovem ausência de agravo à saúde do consumidor na elaboração dos alimentos. - Esta afirmativa é incorreta, pois todas as empresas, independentemente de serem públicas ou privadas, devem seguir as normas de boas práticas. D) A responsabilidade técnica em estabelecimentos que fabricam ou prestam serviços na área de alimentos pode ser exercida por qualquer profissional que comprove conhecimentos na área de biologia e química. - Esta afirmativa também não está correta, pois a responsabilidade técnica deve ser exercida por profissionais habilitados, como nutricionistas ou engenheiros de alimentos, conforme a legislação. Portanto, a alternativa correta é: A) Os estabelecimentos produtores e prestadores de serviços de alimentos devem elaborá-las, implementá-las e apresentá-las às autoridades sanitárias municipais, estaduais ou federais.