Vamos analisar cada afirmação sobre análises para o controle de qualidade dos alimentos: ( ) A melhor temperatura para o leite ser mantido é até 10 °C, nesta temperatura os microorganismos demoram para se proliferar. É verdadeira (V). Manter o leite a temperaturas até 10 °C ajuda a inibir a proliferação de microorganismos. ( ) Existem testes rápidos que podem ser usados para detectar antibióticos presentes no leite. É verdadeira (V). Existem, de fato, testes rápidos que permitem a detecção de resíduos de antibióticos no leite. ( ) A acidez do leite pode ser usada como um parâmetro para detectar sua qualidade, devendo estar acima de 7. É falsa (F). A acidez do leite deve estar abaixo de 7 (pH ácido) para indicar boa qualidade, pois um pH acima de 7 indicaria uma condição alcalina, que não é desejável para o leite. ( ) A crioscopia é uma maneira de verificar se o leite foi fraudado, pois ele tem aumento de ponto de ebulição. É falsa (F). A crioscopia é utilizada para verificar a adulteração do leite, mas se refere à diminuição do ponto de congelamento, não ao aumento do ponto de ebulição. ( ) Outro parâmetro que é usado para detectar a qualidade do leite é a densidade. É verdadeira (V). A densidade do leite é um parâmetro importante para avaliar sua qualidade. Portanto, a sequência correta é: V – V – F – F – V. A alternativa que apresenta essa sequência é: A) V – V – F – F – V.