Vamos analisar cada afirmação sobre os processos de conservação que envolvem calor: ( ) O processo de branqueamento é utilizado como etapa prévia em vegetais que serão enlatados. É verdadeira (V). O branqueamento é um processo que envolve o aquecimento rápido dos vegetais, seguido de resfriamento, e é utilizado para preservar a cor, textura e nutrientes antes do enlatamento. ( ) No processo de tindalização, o alimento é submetido a temperaturas de 60 a 90 °C em ciclos intercalados com resfriamento. É verdadeira (V). A tindalização é um método de esterilização que envolve aquecer o alimento a temperaturas entre 60 e 90 °C em ciclos, permitindo a destruição de microrganismos. ( ) Na esterilização, o calor é utilizado para eliminar 90% dos microrganismos presentes no alimento. É falsa (F). A esterilização visa eliminar 100% dos microrganismos, não apenas 90%. ( ) A esterilização comercial é aplicada apenas em produtos envazados. É falsa (F). A esterilização comercial pode ser aplicada em produtos tanto envazados quanto não envazados, dependendo do método e do produto. Portanto, a sequência correta é: V - V - F - F. A alternativa que apresenta essa sequência é: a) V - V - F - F.