Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: a) Peptídeos são cadeias de aminoácidos conectados por ligações peptídicas. - Esta afirmação está correta, pois peptídeos são de fato formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas. b) Os aminoácidos são compostos exclusivamente de carbono e hidrogênio. - Esta afirmação está incorreta, pois os aminoácidos também contêm nitrogênio (no grupo amino) e, em muitos casos, oxigênio (no grupo carboxila). c) A ligação entre dois aminoácidos é chamada de ligação glicosídica. - Esta afirmação está incorreta, pois a ligação entre aminoácidos é chamada de ligação peptídica, e a ligação glicosídica se refere à união de carboidratos. d) Proteínas são compostas por apenas uma cadeia de aminoácidos. - Esta afirmação está incorreta, pois as proteínas podem ser formadas por uma ou mais cadeias de aminoácidos. e) A estrutura primária de uma proteína é determinada pela interação entre seus grupamentos R. - Esta afirmação está incorreta, pois a estrutura primária de uma proteína é determinada pela sequência de aminoácidos, não pelas interações entre os grupamentos R. Portanto, a alternativa correta é: a) Peptídeos são cadeias de aminoácidos conectados por ligações peptídicas.