Vamos analisar cada afirmativa: I - Barreira hidrofóbica das membranas das células que permite a partição do conteúdo aquoso da célula e estruturas subcelulares. Esta afirmativa está correta, pois os lipídeos formam a bicamada lipídica das membranas celulares, que atua como uma barreira hidrofóbica. II - Fonte de energia para o organismo. Esta afirmativa também está correta, pois os lipídeos são uma importante fonte de energia para o corpo. III - Isolante térmico. Esta afirmativa está correta, já que os lipídeos, especialmente a gordura subcutânea, atuam como isolantes térmicos. Dessa forma, todas as afirmativas (I, II e III) estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: I, II e III estão corretas.