Vamos analisar cada afirmativa: I - Os triacilgliceróis sofrem ação da enzima lipase pancreática, liberando ácidos graxos e glicerol. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a lipase pancreática é responsável pela digestão dos triacilgliceróis, resultando na liberação de ácidos graxos e glicerol. II - Os triacilgliceróis são moléculas pequenas, portanto, não necessitam serem quebradas no processo de digestão. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois os triacilgliceróis são moléculas grandes e precisam ser quebrados em ácidos graxos e glicerol para serem absorvidos pelo organismo. III - A digestão dos lipídeos de uma forma geral inicia-se na boca, onde se concentra a maior parte das enzimas que auxiliam nesse processo. Falso, essa afirmativa também está incorreta. A digestão dos lipídeos começa no estômago e é intensificada no intestino delgado, onde a lipase pancreática atua, e não na boca. Com base nas análises, apenas a afirmativa I está correta. Portanto, a alternativa correta é: "Somente I está correta."