Vamos analisar cada afirmativa: I. Maioria das enzimas são proteínas e toda proteína é uma enzima. Falso. Embora a maioria das enzimas sejam proteínas, nem toda proteína é uma enzima. Existem muitas proteínas que não têm função enzimática. II. Uma das propriedades das enzimas é a especificidade que exibem em relação às reações que catalisam. Verdadeiro. As enzimas são altamente específicas para os substratos com os quais interagem. III. As enzimas são catalisadores que aumentam a velocidade de uma reação química sem que sofram qualquer alteração química permanente. Verdadeiro. Essa é uma característica fundamental das enzimas. Com base na análise, apenas as afirmativas II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: b) II e III.