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Segundo Vasconcelos e Filho (2011), é consenso na literatura científica afirmar que o campo da Alimentação e Nutrição, dentro de três grandes dimensões (ciência, profissão e política pública do Estado brasileiro), teve sua emergência no final da década de 1930, no decorrer do primeiro Governo Vargas.
Sobre a história da nutrição, assinale a alternativa CORRETA:
A Foi criado em 1930, no Instituto de Higiene do Rio de Janeiro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
B Foi criado em 1939, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
C Foi criado em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo, atual Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP).
D Foi criado em 1940, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN).
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Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta sobre a história da nutrição no Brasil: A) Foi criado em 1930, no Instituto de Higiene do Rio de Janeiro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). - Esta informação não está correta, pois o curso de nutrição não foi criado em 1930. B) Foi criado em 1939, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). - Esta alternativa parece correta, pois o curso de nutrição realmente teve sua origem em 1939. C) Foi criado em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo, atual Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP). - Esta informação está incorreta, pois o curso não foi criado nesse instituto. D) Foi criado em 1940, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN). - Esta alternativa também está incorreta, pois o curso foi criado em 1939, não em 1940. Portanto, a alternativa correta é: B) Foi criado em 1939, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

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O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014).
Sobre o ômega 3 e 6, analise as afirmativas a seguir, classificando V para as Verdadeiras e F para as Falsas:
( ) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio "do bem", sendo indicado o seu consumo diariamente.
( ) Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de ômega-3 e ômega-6. Já os peixes de águas frias são fontes somente de ômega-3.
( ) Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. Enquanto o ômega-6 é um ácido graxo saturado e é considerado inflamatório.
( ) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleos vegetais nos alimentos.
A F - V - F - V.
B V - V - F - F.
C V - F - F - V.
D F - V - V - V.

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em categorias: in natura, minimamente processado, processado e ultraprocessado. Ele sugere à população que evite os alimentos ultraprocessados.
Sobre os alimentos ultraprocessados, assinale a alternativa CORRETA:
a) Iogurte.
b) Frutas em calda.
c) Macarrão instantâneo.
d) Cenoura em conserva.

As fontes de proteínas animais dos egípcios vinham dos laticínios, das carnes e dos peixes. Com o leite dos animais que criavam (bovinos, ovinos, e caprinos), eram produzidos queijos e manteiga. As vísceras, o baço e o fígado eram os mais apreciados, e a gordura era utilizada como tempero. Os lombos de vaca ou vitela eram assados no forno ou grelhados, ao passo que as partes menos valorizadas eram cozidas. Às vezes, secava-se a carne para que fosse conservada por mais tempo. Os porcos também ocupavam lugar de destaque na alimentação dos egípcios sendo, todavia, proibidos nas oferendas ritualísticas (PINHEIRO, 2005).
Sobre o Antigo Egito, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos nas tumbas.
( ) Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós distribuíam moedas de ouro.
( ) No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação.
( ) Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, principal alimento da época.
A V - F - F - V.
B V - F - V - F.
C V - V - V - F.
D F - V - F - V.

Diferente das dietas da moda que geralmente estão associadas à restrição de algum nutriente ou grupo alimentar, a alimentação saudável tem como objetivo nutrir o indivíduo, respeitando as leis da alimentação. Em 1937, Pedro Escudero propôs as quatro Leis de Escudero.
Com relação à Lei da Adequação, analise as afirmativas a seguir:
I- É adequada às individualidades (sexo, peso, altura, idade).
II- É adequada às modificações fisiológicas (gestação, amamentação, infância, adolescência, terceira idade).
III- É adequada à coletividade (hospital, indústria, escolas).
IV- É adequada às condições ambientais (clima, temperatura).
V- É adequada à variedade de alimentos e oferta de nutrientes (cores, sabores, aromas).
A As afirmativas I e V estão corretas.
B As afirmativas I, III e V estão corretas.
C As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
D As afirmativas II e V estão corretas.

As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de nutrição receberam influência da dinâmica das transformações do ensino superior no Brasil. Em 2001, o Ministério da Educação instituiu as diretrizes curriculares nacionais para os cursos de graduação da área da saúde, em consonância com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação (SOARES; AGUIAR, 2010).
Sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) do Curso de Nutrição, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Estabelece o perfil do formando egresso/profissional.
( ) Menciona as habilidades e competências a serem adquiridas durante a formação do nutricionista.
( ) Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, estabelecendo dessa forma o currículo mínimo.
( ) Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima.
A F - V - F - F.
B F - F - V - F.
C V - F - F - V.
D V - V - F - V.

A Pré-história compreende um longo período de tempo que compreende desde o surgimento do hominídeo até a descoberta da escrita. Sendo ainda dividido em Idade da Pedra Lascada, Idade da Pedra Polida e Idade dos Metais.
Sobre as descobertas de cada período, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Idade da Pedra Lascada.
II- Idade da Pedra Polida.
III- Idade dos Metais.
( ) Controle do fogo.
( ) Fabricação de artefatos e utensílios de cerâmica.
( ) Descoberta da agricultura.

Para atuar profissionalmente, o Nutricionista precisa estar inscrito no Conselho Regional de Nutrição de sua jurisdição e seguir as determinações do Código de Ética do Nutricionista.
Sobre o novo Código de Ética, aprovado pela Resolução CFN Nº 599/2018, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O Novo Código de Ética do Nutricionista permite ao Nutricionista divulgar imagem corporal de si ou de pacientes.
II- Estabelece que o paciente autorize por escrito o uso de sua imagem, garantindo ao nutricionista que não sofra futuramente um processo por uso indevido de imagem.
A As asserções I e II são falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Nas últimas décadas, a questão da segurança alimentar e nutricional ganhou centralidade na agenda internacional, influenciando os acordos e compromissos de desenvolvimento dos governos nacionais.
Considerando as políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), avalie as afirmacoes a seguir.
I- A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são abrangidas pela segurança alimentar e nutricional.
II- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como base a centralização das ações e a conjugação entre orçamento e gestão.
III- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na estratégia de desenvolvimento das políticas de SAN, principalmente no que se refere ao diagnóstico e vigilância da situação alimentar e nutricional e promoção da alimentação adequada e saudável, por exemplo.
A - II, apenas.
B - II e III, apenas.
C - I, II e III.
D - I e III, apenas.

O guia alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares.
Acerca do referido guia, é correto afirmar que:
A - Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
B - Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo.
C - Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
D - Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.

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