Introdução à nutrição Avaliação FINAL

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Introdução à nutrição – Avaliação FINAL 
 
1 - O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado 
tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é 
considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias 
formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e 
aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos 
processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, analise as afirmativas a 
seguir, classificando V para as Verdadeiras e F para as Falsas: 
 
( ) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio 
"do bem", sendo indicado o seu consumo diariamente. 
( ) Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de 
ômega-3 e ômega-6. Já os peixes de águas frias são fontes somente de ômega-3. 
( ) Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. 
Enquanto o ômega-6 é um ácido graxo saturado e é considerado inflamatório. 
( ) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, 
sendo o principal fator a adição de óleos vegetais nos alimentos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde 
humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 
2014. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 
2019. 
 
A - V - F - F - V. 
B - F - V - V - V. 
C - F - V - F - V. 
D - V - V - F - F. 
 
 
2 - O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em categorias: 
in natura, minimamente processado, processado e ultraprocessado. Ele sugere à 
população que evite os alimentos ultraprocessados. Sobre os alimentos 
ultraprocessados, assinale a alternativa CORRETA: 
A - Cenoura em conserva. 
B - Frutas em calda. 
C - Iogurte. 
D – Macarrão instantâneo. 
 
 
3 - As fontes de proteínas animais dos egípcios vinham dos laticínios, das carnes e dos 
peixes. Com o leite dos animais que criavam (bovinos, ovinos, e caprinos), eram 
produzidos queijos e manteiga. As vísceras, o baço e o fígado eram os mais apreciados, 
e a gordura era utilizada como tempero. Os lombos de vaca ou vitela eram assados no 
forno ou grelhados, ao passo que as partes menos valorizadas eram cozidas. Às vezes, 
secava-se a carne para que fosse conservada por mais tempo. Os porcos também 
ocupavam lugar de destaque na alimentação dos egípcios sendo, todavia, proibidos nas 
oferendas ritualísticas (PINHEIRO, 2005). Sobre o Antigo Egito, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos 
nas tumbas. 
( ) Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós 
distribuíam moedas de ouro. 
( ) No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação. 
( ) Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, 
principal alimento da época. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: PINHEIRO, Karina Aragão de Paula Nobre. História dos hábitos alimentares 
ocidentais. Universitas: Ciências da Saúde, Santos, v. 3, n. 1, p. 173-190, 2005. 
 
A -V - F - V - F. 
B - F - V - F - V. 
C - V - F - F - V. 
D - V - V - V - F. 
 
 
4 - Segundo Vasconcelos e Filho (2011), é consenso na literatura científica afirmar que 
o campo da Alimentação e Nutrição, dentro de três grandes dimensões (ciência, 
profissão e política pública do Estado brasileiro), teve sua emergência no final da 
década de 1930, no decorrer do primeiro Governo Vargas. Como ciência, a origem do 
campo encontra-se associada à disciplina "Higiene Alimentar", área de estudo 
constituída a partir de meados do século XIX nas faculdades de medicina e que, na 
década de 1930, possibilitaria a institucionalização acadêmica deste novo campo 
científico. A partir da década de 1930, duas principais vertentes de conhecimento 
confluíram para a conformação desse campo científico. A primeira, vertente biológica, 
congregava cientistas preocupados com aspectos clínico-fisiológicos e individuais 
relacionados ao consumo e à utilização biológica dos nutrientes. A segunda, vertente 
social, reunia aqueles cuja atenção voltava-se para os aspectos econômico-sociais e 
populacionais relacionados à produção, à distribuição e ao consumo de alimentos. Sobre 
a história da nutrição, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de; BATISTA FILHO, 
Malaquias. História do campo da Alimentação e Nutrição em Saúde Coletiva no Brasil. 
Ciênc. saúde coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 81-90, jan. 2011. 
 
A - Foi criado em 1930, no Instituto de Higiene do Rio de Janeiro, atual Curso de 
Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 
B - Foi criado em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo, atual Curso de Nutrição 
da Universidade de São Paulo (USP). 
C - Foi criado em 1939, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da 
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 
D - Foi criado em 1940, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da 
Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN). 
 
 
5 - Diferente das dietas da moda que geralmente estão associadas à restrição de algum 
nutriente ou grupo alimentar, a alimentação saudável tem como objetivo nutrir o 
indivíduo, respeitando as leis da alimentação. Em 1937, Pedro Escudero propôs as 
quatro Leis de Escudero. Com relação à Lei da Adequação, analise as afirmativas a 
seguir: 
 
I- É adequada às individualidades (sexo, peso, altura, idade). 
II- É adequada às modificações fisiológicas (gestação, amamentação, infância, 
adolescência, terceira idade). 
III- É adequada à coletividade (hospital, indústria, escolas). 
IV- É adequada às condições ambientais (clima, temperatura). 
V- É adequada à variedade de alimentos e oferta de nutrientes (cores, sabores, aromas). 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As afirmativas I e V estão corretas. 
B - As afirmativas II e V estão corretas. 
C - As afirmativas I, III e V estão corretas. 
D - As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. 
 
 
6 - As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de 
nutrição receberam influência da dinâmica das transformações do ensino superior no 
Brasil. Em 2001, o Ministério da Educação instituiu as diretrizes curriculares nacionais 
para os cursos de graduação da área da saúde, em consonância com a Lei de Diretrizes e 
Bases da Educação (SOARES; AGUIAR, 2010). Sobre as Diretrizes Curriculares 
Nacionais (DCN) do Curso de Nutrição, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
 
( ) Estabelece o perfil do formando egresso/profissional. 
( ) Menciona as habilidades e competências a serem adquiridas durante a formação do 
nutricionista. 
( ) Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, 
estabelecendo dessa forma o currículo mínimo. 
( ) Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: SOARES, Nadia Tavares; AGUIAR, Adriana Cavalcanti de. Diretrizes 
curriculares nacionais para os cursos de nutrição: avanços, lacunas, ambiguidades e 
perspectivas. Rev. Nutr., Campinas, v. 23, n. 5, p. 895-905, out. 2010. 
 
A - V - V - F - V. 
B - V - F - F - V. 
C - F - F - V - F. 
D - F - V - F - F. 
 
 
7 - A Pré-história compreende um longo período de tempo que compreende desde o 
surgimento do hominídeo até a descoberta da escrita. Sendo ainda dividido em Idade da 
Pedra Lascada, Idade da Pedra Polida e Idade dos Metais. Sobre as descobertas de cada 
período, associe ositens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Idade da Pedra Lascada. 
II- Idade da Pedra Polida. 
III- Idade dos Metais. 
 
( ) Controle do fogo. 
( ) Fabricação de artefatos e utensílios de cerâmica. 
( ) Descoberta da agricultura. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - I - III - II. 
B - I - II - III. 
C - II - III - I. 
D - II - I - III. 
 
 
8 - Para atuar profissionalmente, o Nutricionista precisa estar inscrito no Conselho 
Regional de Nutrição de sua jurisdição e seguir as determinações do Código de Ética do 
Nutricionista. Sobre o novo Código de Ética, aprovado pela Resolução CFN Nº 
599/2018, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- O Novo Código de Ética do Nutricionista permite ao Nutricionista divulgar imagem 
corporal de si ou de pacientes. 
 
PORQUE 
 
II- Estabelece que o paciente autorize por escrito o uso de sua imagem, garantindo ao 
nutricionista que não sofra futuramente um processo por uso indevido de imagem. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A - A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
B - As asserções I e II são falsas. 
C - As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
D - As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
 
 
9 - "Nas últimas décadas, a questão da segurança alimentar e nutricional ganhou 
centralidade na agenda internacional, influenciando os acordos e compromissos de 
desenvolvimento dos governos nacionais. Fortemente influenciado pela Organização 
das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o conceito de segurança 
alimentar e nutricional, inicialmente circunscrito à produção e formação de estoques de 
alimentos, foi sendo acrescido de distintas dimensões que influenciam o sistema 
alimentar mundial e as condições de vida das pessoas" (VASCONCELLOS; MOURA, 
2018). Considerando o exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: VASCONCELLOS, Ana Beatriz Pinto de Almeida; MOURA, Leides Barroso 
Azevedo de. Segurança alimentar e nutricional: uma análise da situação da 
descentralização de sua política pública nacional. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 
34, n. 2, 2018. 
 
A - A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN) criou a Câmara 
Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN). 
B - A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN) criou o Conselho 
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA). 
C - A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN) criou o Sistema 
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN). 
D - Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) fomentou a 
Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN). 
 
 
10 - Os macronutrientes são nutrientes que devem ser consumidos em todas as refeições 
diárias em quantidades corretas. Eles possuem como principal função a geração de 
energia e são responsáveis por manter o indivíduo vivo. Os macronutrientes são 
divididos em carboidratos, proteínas e lipídios, e compõem todos os alimentos variando 
a sua quantidade em cada um. Sobre o macronutriente e o seu alimento-fonte, associe os 
itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Carboidrato. 
II- Lipídio. 
III- Proteína. 
 
( ) Músculo bovino. 
( ) Batata-doce. 
( ) Banha de porco. 
( ) Sardinha. 
( ) Azeite de oliva extravirgem. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - I - II - III - I - II. 
B - III - I - II - III - II. 
C - I - III - II - II - III. 
D - II - I - I - III - I. 
 
 
11 - (ENADE, 2019) Segundo a Lei Orgânica n. 11.346/2006, a segurança alimentar e 
nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a 
alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras 
necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que 
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e 
socialmente sustentáveis. Considerando as políticas públicas de Segurança Alimentar e 
Nutricional (SAN), avalie as afirmações a seguir. 
 
I- A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são 
abrangidas pela segurança alimentar e nutricional. 
II- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como 
base a centralização das ações e a conjugação entre orçamento e gestão. 
III- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na 
estratégia de desenvolvimento das políticas de SAN, principalmente no que se refere ao 
diagnóstico e vigilância da situação alimentar e nutricional e promoção da alimentação 
adequada e saudável, por exemplo. 
 
É correto o que se afirma em: 
 
FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2004-2006/2006/Lei/L11346.htm. 
Acesso em: 19 ago. 2019 (adaptado). 
 
A - II, apenas. 
B - II e III, apenas. 
C - I, II e III. 
D - I e III, apenas. 
 
 
12 - (ENADE, 2019) O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 
2014, contribui para o desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito 
Humano à Alimentação Adequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos 
brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de 
promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros. O 
guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e 
para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as 
escolhas alimentares. Acerca do referido guia, é correto afirmar que: 
 
FONTE: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pd
f. Acesso em: 17 jul. 2019 (adaptado). 
 
A - Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de 
alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além 
de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da 
Segurança Alimentar e Nutricional. 
B - Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação 
de peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando 
orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de 
Alimentos no sentido de se alcançá-lo. 
C - Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta 
na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a 
alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares. 
D - Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de 
ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos 
rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.