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Quando um sal se dissolve em água, a solução pode ser ácida, básica ou neutra, dependendo da natureza do sal.
Sabendo disso, é correto afirmar que a hidrólise do acetato de amônio (NH4C2H3O2) em água resulta em uma solução:
A) com pH ~ 8,0 em qualquer concentração.
B) com pH ~ 7,0 em qualquer concentração.
C) com pH ~ 5,0 em qualquer concentração.
D) com pH básico.
E) com pH ácido.
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Para entender o comportamento do acetato de amônio (NH4C2H3O2) em solução aquosa, precisamos considerar que ele é um sal formado por um ácido fraco (ácido acético) e uma base fraca (amônia). Quando o acetato de amônio se dissolve em água, ele sofre hidrólise, resultando na formação de íons amônio (NH4+) e íons acetato (C2H3O2-). O íon amônio (NH4+) é um ácido fraco e pode liberar prótons (H+) na solução, tornando-a ácida. Portanto, a solução resultante terá um pH menor que 7. Analisando as alternativas: A) com pH ~ 8,0 em qualquer concentração - Incorreto, pois isso indicaria uma solução básica. B) com pH ~ 7,0 em qualquer concentração - Incorreto, pois isso indicaria uma solução neutra. C) com pH ~ 5,0 em qualquer concentração - Correto, pois a solução do acetato de amônio tende a ser ácida. D) com pH básico - Incorreto, pois a solução é ácida. E) com pH ácido - Embora seja verdade, a alternativa C é mais específica. Portanto, a alternativa correta é: C) com pH ~ 5,0 em qualquer concentração.

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Um reagente extremamente puro teve seu rótulo rasurado e as informações a respeito do nome, massa molar e fórmula química foram perdidas. A fim de identificar o reagente uma pequena amostra foi submetida a uma análise por infravermelho. O espectro obtido foi:
Pode-se afirmar que o reagente referente ao espectro acima é:
A) Pentanal
B) Hexan-1-ol
C) Pentan-1-ol
D) But-1-ino
E) Pentan-2-ona

Quanto à análise química, julgue as assertivas abaixo
I. Análises preliminares determinam a composição da amostra. II. Análises definitivas determinam a quantificação de analitos na amostra. III. Análise preliminar é indicativo para a posterior análise definitiva IV. Análise preliminar é aquela que não admite falsos positivos. V. Análise definitiva é aquela realizada por análise instrumental.
I. Análises preliminares determinam a composição da amostra.
II. Análises definitivas determinam a quantificação de analitos na amostra.
III. Análise preliminar é indicativo para a posterior análise definitiva.
IV. Análise preliminar é aquela que não admite falsos positivos.
V. Análise definitiva é aquela realizada por análise instrumental.
A) I, III e V são verdadeiras.
B) I, II, III e IV são verdadeiras.
C) II, III, IV e V são verdadeiras.
D) Apenas II e IV são verdadeiras.
E) Apenas III é verdadeira.

A medição de pH com eletrodo de membrana de vidro é um exemplo de determinação potenciométrica. No método potenciométrico,
A) o valor medido é a corrente decorrente de um processo de eletrólise que envolve íons H+.
B) o valor medido é a massa de H2 gerado na superfície do eletrodo a qual exerce peso na membrana sensível.
C) não é necessário calibrar o pHmetro, pois essa é uma técnica absoluta.
D) a membrana de vidro tem de ser previamente hidratada antes de se fazer a medição correta do pH.
E) podem-se medir valores de pH com exatidão em toda a faixa entre pH 0 e pH 14.

Um analista, ao observar o resultado de espectroscopia molecular, questionou qual seria a técnica instrumental aplicada. A única informação do espectro era a faixa de absorção entre 400 e 800 nm. O método de análise empregado foi:
A) ultravioleta visível.
B) fluorescência atômica.
C) raman.
D) ressonância magnética nuclear.
E) absorção atômica.

Para a quantificação de um determinado composto orgânico aromático na faixa de 10-3 mol L-1, recomendase a realização da análise pela seguinte técnica:
A) espectrometria absorção no infravermelho
B) espectrometria de absorção atômica
C) espectrometria molecular no UV-vis
D) espectrometria de emissão atômica
E) espectrometria de massa

A espectrofotometria é um método instrumental que utiliza a energia luminosa para medir as concentrações de substâncias químicas.
Quando a luz incide sobre a substância que se quer analisar, a radiação não absorvida é transmitida e medida por um detector, que tem a capacidade de converter a energia recebida em sinal elétrico, obedecendo à lei de
A) Lambert-Beer, que usa a transmitância em uma relação linear para definir a concentração.
B) Stokes, que se aplica às soluções concentradas de analitos.
C) Lambert-Beer, que mede a absorbância em uma relação simples e direta com a concentração.
D) Stokes, que é afetada pela densidade da amostra.
E) Stokes, que é afetada pela concentração da amostra.

Com relação aos pigmentos presentes em hortaliças, assinale a alternativa correta.
(A) Devido a sua característica química, os pigmentos são insolúveis ou pouco solúveis em água.
(B) A cocção prolongada não altera as propriedades dos pigmentos.
(C) Práticas como a utilização de bicarbonato de sódio são eficazes em manter a coloração de hortaliças verdes, o que mantém seu perfil nutricional.
(D) O conhecimento sobre esses pigmentos auxilia na escolha do método correto de cocção para a manutenção das características sensoriais dos alimentos.
(E) Por serem pouco solúveis, o melhor método de cocção das hortaliças para a preservação de seus pigmentos é o realizado em água.

O escorbuto é uma doença caracterizada pela inflamação das mucosas e da pele, hemorragias, queda da resistência às infecções, ulcerações das gengivas e queda dos dentes. Por se tratar de uma avitaminose, o escorbuto pode ser evitado pelo consumo de alimentos como
a) ovo, morango e carne.
b) fígado, soja e limão.
c) laranja, cenoura e ovo.
d) laranja, limão e morango.
e) carne, soja e fígado.

Conhecer os componentes nutricionais dos alimentos é um pilar básico para a educação nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações. Por meio desse conhecimento, autoridades de saúde pública podem estabelecer metas nutricionais e guias alimentares que levem a uma dieta mais saudável. Ao mesmo tempo em que fornecem subsídios aos epidemiologistas que estudam a relação entre a dieta e os riscos de doenças ou a profissionais para a prática clínica, dados sobre a composição de alimentos servem para promover a comercialização nacional e internacional de alimentos e para auxiliar os consumidores na hora da compra de produtos alimentícios.
Considerando o acima exposto, é possível afirmar que a avaliação do total de nutrientes pode ser feita através da determinação:
A) do teor de vitaminas do alimento.
B) da composição aquosa do alimento.
C) da composição centesimal do alimento.
D) do teor de fibras do alimento.
E) do teor de gorduras do alimento.

Os diferentes tipos de fibras, com suas diferentes características, desempenham funções fisiológicas benéficas, sendo correto afirmar a esse respeito que:
a) A quitina, extraída de alimentos como chicória e cebola, apresenta ação prebiótica, estimulando o crescimento de bactérias benéficas no intestino
b) As betaglicanas, encontradas principalmente nas maçãs e laranjas, possuem atividade fitoestrogênica
c) A inulina, extraída das carapaças de caranguejos e lagostas, atua na redução do colesterol sérico
d) A lignina, encontrada principalmente nas algas marinhas, causa a formação de gel, com consequente aceleração do esvaziamento gástrico e da digestão
e) A celulose, encontrada no trigo integral e farelos, proporciona aumento do volume fecal e diminui o tempo de trânsito intestinal

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