O principal fator que afeta a qualidade higiênico-sanitária do leite durante o processo de ordenha é a higiene do equipamento e do ambiente de ordenha. Isso inclui a limpeza adequada das tetas das vacas, a desinfecção do equipamento de ordenha e a manutenção de um ambiente limpo e livre de contaminantes. Esses cuidados ajudam a controlar a carga microbiana e garantem a qualidade do leite.