Para identificar a afirmação incorreta sobre a patogênese da cárie, vamos analisar cada alternativa: a) A cárie é determinada por polimicroorganismos - Correto, a cárie é resultado da ação de vários microrganismos, não apenas de um único tipo. b) O tempo e a susceptibilidade são fatores importantes - Correto, o tempo de exposição aos fatores de risco e a susceptibilidade do indivíduo são fundamentais na patogênese da cárie. c) A composição da microbiota salivar tem importância - Correto, a microbiota salivar desempenha um papel importante na saúde bucal e na formação da cárie. d) Apenas o Staphylococcus mutans é fator determinante - Incorreto, pois a cárie não é causada apenas por este microrganismo. Na verdade, o Streptococcus mutans (e não Staphylococcus) é um dos principais, mas não o único responsável. Portanto, a alternativa incorreta é: d) Apenas o Staphylococcus mutans é fator determinante.