Vamos analisar cada uma das assertivas: I. A ética profissional se constitui como um conjunto de normas e valores que dizem respeito ao comportamento e às relações no ambiente de trabalho. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois descreve adequadamente o conceito de ética profissional. II. O profissionalismo de determinado indivíduo deve ser observado sob apenas uma visão técnica, que é a observação de como o trabalho está sendo realizado. Falso, essa afirmação é incorreta, pois o profissionalismo deve ser observado de forma mais ampla, incluindo aspectos éticos, comportamentais e relacionais, não apenas técnicos. III. Segundo o autor Nilson José Machado, existem apenas dois aspectos que contribuem na estrutura do profissionalismo, sendo eles: o compromisso individual e a auto-regulação. Falso, essa afirmação é questionável, pois o profissionalismo geralmente envolve mais do que apenas esses dois aspectos, e a afirmação de que existem "apenas" dois aspectos pode ser uma simplificação excessiva. Com base na análise, apenas o item I é verdadeiro. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas o item I é verdadeiro."