Grátis: Os alimentos necessitam de cuidados em sua manipulação. No caso das carnes, esses cuidados são ainda mais importantes. Acerca dos métodos de preser... – Questões Respondidas

Composição dos Alimentos

Colégio Objetivo

Os alimentos necessitam de cuidados em sua manipulação. No caso das carnes, esses cuidados são ainda mais importantes. Acerca dos métodos de preservação e preparo das carnes, assinale a alternativa CORRETA:
A A melhor forma de evitar alterações nas características organolépticas da carne é através do congelamento lento.
B Quanto maior a temperatura de resfriamento ou congelamento e armazenagem, maior será o tempo de conservação ou a vida de prateleira da carne.
C A textura pode ser explicada principalmente pela presença das proteínas do tecido conjuntivo e das miofibrilas.
D Quanto mais rápido for o descongelamento da carne, mais ela ficará macia e suculenta, o que facilita seu preparo.

Estudando com Questões

há 8 meses

Estudando com Questões

há 8 meses

Avaliação I - Individual- Tec Alimentos

Avaliação I - Individual- Tec Alimentos

UNIASSELVI

Respostas

Ed

há 7 meses

Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre os métodos de preservação e preparo das carnes: A) A melhor forma de evitar alterações nas características organolépticas da carne é através do congelamento lento. - O congelamento lento pode causar a formação de cristais de gelo grandes, o que pode prejudicar a textura da carne. O congelamento rápido é geralmente preferido. B) Quanto maior a temperatura de resfriamento ou congelamento e armazenagem, maior será o tempo de conservação ou a vida de prateleira da carne. - Isso está incorreto, pois temperaturas mais altas aceleram a deterioração dos alimentos, reduzindo a vida útil. C) A textura pode ser explicada principalmente pela presença das proteínas do tecido conjuntivo e das miofibrilas. - Esta afirmação é correta, pois a textura da carne é realmente influenciada por essas proteínas. D) Quanto mais rápido for o descongelamento da carne, mais ela ficará macia e suculenta, o que facilita seu preparo. - Na verdade, o descongelamento rápido pode resultar em perda de suculência e textura, pois pode causar a liberação de sucos. Portanto, a alternativa correta é: C) A textura pode ser explicada principalmente pela presença das proteínas do tecido conjuntivo e das miofibrilas.

Essa resposta te ajudou?

0

0

left-side-bubbles-background

right-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar essa resposta. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

Avaliação I - Individual- Tec Alimentos

Avaliação I - Individual- Tec Alimentos

UNIASSELVI

Mais perguntas desse material

Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Todo alimento é formado por nutrientes de qualidades diversas e em quantidades diferentes. Assim, os nutrientes (macro ou micronutrientes), de acordo com a natureza das funções que desempenham no organismo, podem ser agrupados em diferentes categorias. A respeito delas, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
I- Energéticos, funcionam como 'combustível' para o corpo.
II- Reguladores ou protetores, permitem estímulo e controle de trocas de processos nutritivos do corpo.
III- Plásticos ou construtores, fornecem elementos para formar, reparar e renovar os tecidos.
A II - III - I.
B II - I - III.
C III - I - II.
D I - II - III.

Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou processado, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Os alimentos são classificados de acordo com as funções que exercem no nosso organismo.
Diante desse contexto, assinale a afirmativa CORRETA que indica os alimentos que permitem o estímulo e controle das trocas de processos nutritivos do organismo humano:
A Alimentos calóricos.
B Alimentos energéticos.
C Alimentos reguladores e protetores.
D Alimentos plásticos ou construtores.

De acordo com Azeredo et al. (2012), alguns fatores afetam a capacidade de sobrevivência ou o crescimento de microrganismos presentes nos alimentos. Entre esses fatores, existem os que se relacionam com as características do próprio alimento (chamados de fatores intrínsecos) e os associados ao ambiente (chamados de fatores extrínsecos).
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Ao se estudar a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis.
II- A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua estabilidade e qualidade.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.

O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo complexos necessitam ser hidrolisados em uma forma menor por apresentarem peso molecular grande. Ainda alimentos ricos em carboidratos complexos são considerados de médio índice glicêmico.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato complexo do tipo polissacarídeo:
A Galactose.
B Pectina.
C Frutose.
D Maltose.

Os alimentos considerados construtores ou plásticos são responsáveis pelo fornecimento de elementos para a renovação, reparo e formação de novos tecidos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta alimentos que não são considerados construtores:
A Leite e derivados.
B Carnes.
C Arroz.
D Ovos.

Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrer alterações, decompondo-se ou deteriorando-se quando não consumidos logo após a colheita e/ou abate, caso não sejam aplicados os princípios da tecnologia de alimentos visando a sua preservação. De um modo geral, as alterações são todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado a sua ingestão.
A respeito disso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os alimentos in natura estão em contato com o ambiente e são passíveis de sofrer uma série de alterações por fatores de natureza biológica, química e física.
( ) Os alimentos de origem animal, devido aos nutrientes que contêm e a elevada atividade água (Aa) são produtos altamente perecíveis, sendo os microrganismos os principais agentes de alteração.
( ) As alterações nos alimentos vão depender das características intrínsecas dos alimentos, porém não sofrem pelos fatores extrínsecos do ambiente.
( ) Além dos microrganismos, os alimentos podem se alterar pela ação enzimática (autocatalítica) e química (auto-oxidação, escurecimento não enzimático). Outras causas que levam a alterações são o ataque por insetos e roedores, causas mecânicas e climáticas.
A F - V - V - F.
B V - V - F - V.
C V - V - F - F.
D V - F - F - V.

Saber o valor nutricional dos alimentos, é essencial para que o profissional possa orientar e prescrever um plano alimentar. Acerca dos grupos de alimentos, suas fontes e seus nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O grupo de pães, arroz, cereais e massas são ricos em nutrientes como os carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e fibras.
( ) O grupo dos vegetais/hortaliças são ricos em vitamina A, folato, ferro e fibras.
( ) O grupo leite e derivados são ricos em cálcio, proteína, vitaminas A e D.
( ) O grupo das gorduras e óleos são ricos em calorias e carboidratos.
A F - V - V - V.
B V - V - V - F.
C V - F - V - F.
D V - V - F - V.