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A
B
C
1 Marcar para revisão
(VUNESP/2018 - adaptada) As manifestações
clínicas iniciais são a fadiga, perda de apetite,
sonolência, palidez, falta de energia nos
membros e articulações, irritabilidade,
deformidade dentárias, cicatrização lenta de
pequenos ferimentos e presença de pequenas
hemorragias. Já a deficiência grave leva ao
escorbuto.
Marque a alternativa que apresenta o nutriente
cujo déficit está associado à doença escorbuto.
Ferro.
Vitamina A.
Vitamina C.
Questão 2 de 10
Corretas (8)
Incorretas (2)
Em branco (0)
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
Lista de exercícios Conteúdo Sair
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D
E
Vitamina B12.
Biotina.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a
alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
O escorbuto é uma doença que foi
primeiramente descrita na história como
sendo causada por deficiência alimentar. A
primeira menção a essa doença ocorreu no
século XV, durante o período das
expedições marítimas. Observou-se que os
tripulantes que passavam longos períodos
em alto mar, com uma alimentação pobre
em frutas e verduras (ou seja, com déficit
de vitamina C), apresentavam sintomas
relacionados ao escorbuto. Portanto, a
prevenção dessa doença era realizada
através do consumo de alimentos frescos,
principalmente o limão, que se mostrava
mais resistente às longas travessias e às
condições de calor, oxidação,
armazenamento e processamento. Assim, a
alternativa correta é a "C", que aponta a
vitamina C como o nutriente cujo déficit
está associado à doença escorbuto.
2 Marcar para revisão
(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos
cereais, como o arroz, estão, em sua maior
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A
B
C
D
E
parte, na forma de amido. Quando sofre cocção
em meio úmido a uma temperatura de 61 a
78oC, o arroz manifesta uma mudança típica,
em função do teor de amido que contém. A
mudança observada e o nome do processo que
a determina, respectivamente, são:
Cor caramelo pela dextrinização do
amido.
Cor leitosa pela decomposição do
amido em lactose e glicose.
Consistência dura e resistente pela
desidratação do amido.
Consistência gelatinosa pela
gelatinização do amido.
Redução de volume pela desidratação
do amido.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a
alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A alternativa correta é a D, que afirma que
o arroz adquire uma consistência
gelatinosa devido à gelatinização do amido.
Este é um processo que ocorre quando o
amido é aquecido em presença de água,
levando ao inchamento dos grãos de amido
e resultando em uma textura gelatinosa. As
demais alternativas estão incorretas: a
dextrinização do amido (alternativa A)
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A
B
resulta em uma cor caramelo, mas não é o
processo que ocorre na cocção do arroz; a
decomposição do amido em lactose e
glicose (alternativa B) não é um processo
que ocorre no arroz e não resulta em uma
cor leitosa; a desidratação do amido
(alternativas C e E) não ocorre na cocção
do arroz e não resulta em uma consistência
dura e resistente nem em uma redução de
volume.
3 Marcar para revisão
(ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - 2020 -
adaptada) Fibras são polissacarídeos, entre as
principais fibras temos a celulose, lignina
hemicelulose e pectinas. Sobre as fibras
analise as afirmativas a seguir:
I. As fibras hidrosolúveis são resistentes à
hidrólise por meio de enzimas digestivas do
trato intestinal. 
II. O processo de digestão das fibras se inicia
na boca com ação da amilase salivar.  
III. As fibras alimentares são distinguidas pela
sua capacidade de solubilização em água,
sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O
consumo adequado de fibras na alimentação
diária tem sido associado ao agravamento de
doenças, como câncer de cólon, diverticulite,
obesidade, diabetes e dislipidemias.
Marque a alternativa  que apresenta a(s)
afirmativa(s) correta(s).
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.
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C
D
E
Apenas as afirmativas I e III
estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III
estão corretas.
Apenas a afirmativa III está correta.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a
alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A afirmativa II está incorreta pois
o processo de digestão de carboidratos
que se inicia na boca com ação da amilase
salivar. Fibras não podem ser digeridas
pelo organismo humano. 
A afirmativa III está incorreta pois
o consumo adequado de fibras na
alimentação não pode ser associado ao
agravamento de doenças, como câncer de
cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e
dislipidemias. O consumo de fibras é
benéfico ao organismo humano em
especial ao trato gastrointestinal,
auxiliando na motilidade intestinal,
facilitando a mobilização do bolo fecal.
4 Marcar para revisão
(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a
alternativa que indica um polissacarídeo.
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A
B
C
D
E
Dextrina
Maltotriose
Galactose
Sacarose
Trealose
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a
alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
Os polissacarídeos são carboidratos
complexos, formados por pelo menos 30
unidades monoméricas. Nesse contexto, a
dextrina se encaixa como um
polissacarídeo. As demais alternativas
apresentam carboidratos que não são
polissacarídeos: a galactose é um
monossacarídeo, a sacarose e a trealose
são dissacarídeos e a maltotriose é um
trissacarídeo. Portanto, a alternativa
correta é a dextrina, que é um
polissacarídeo.
5 Marcar para revisão
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A
B
C
D
E
A inulina e a oligofrutose são consideradas
como alimentos normais, ingredientes
alimentares ou fibras em diferentes países,
tendo recebido muita atenção recentemente
devido ao seu efeito sobre a flora intestinal. A
inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
Xilose
Frutose
Manose
Galactose
L-manopiranose
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a
alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A inulina e a oligofrutose são classificadas
como oligossacarídeos, compostos que
possuem em sua estrutura de 3 a 20
monossacarídeos. No caso da inulina,
esses monossacarídeos são unidades de
frutose, o que justifica a alternativa B como
a correta. As demais alternativas
apresentam monossacarídeos diferentes:
xilose e galactose (alternativas A e D,
respectivamente) não são componentes da
inulina. A manose, mencionada na
alternativa C, é um dissacarídeo e,
portanto, não se aplica à composição da
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inulina. Por fim, a L-manopiranose,
indicadana alternativa E, é uma forma
cristalizada de manose, também não sendo
parte da estrutura da inulina.
6 Marcar para revisão
(CESPE / CEBRASPE/2009 - adaptada) A
alimentação e a nutrição são requisitos básicos
para a promoção e a proteção da saúde,
possibilitando a afirmação plena do potencial
de crescimento e desenvolvimento humano
com
qualidade de vida e cidadania, segundo a
Declaração Universal dos Direitos Humanos. A
alimentação é um processo voluntário e
consciente de escolha das substâncias
alimentares disponíveis. A nutrição é o
processo por meio do qual o organismo recolhe
e transforma os alimentos em outras
substâncias mais simples. Com relação à
alimentação e à nutrição, analise as asserções I
e II.
I - Carboidratos e gorduras são nutrientes que
fornecem a energia necessária às atividades do
dia a dia.
PORQUE
II - As gorduras são importantes porque
transportam nutrientes, como as vitaminas A, D,
E e K, também conhecidas como vitaminas
lipossolúveis.
Marque a alternativa que apresenta a relação
correta entre as asserções I e II.
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A
B
C
D
E
As asserções I e II são verdadeiras e a
asserção II é uma justificativa para a
asserção I.
As asserções I e II são verdadeiras,
mas a asserção II não é uma
justificativa para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção
II é falsa.
A asserção I é falsa e a asserção II é
verdadeira.
As asserções I e II são falsas.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra
B. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
As vitaminas representam um grupo de
substâncias orgânicas que desempenham
diversas funções nos organismos. São
consideradas micronutrientes por serem
necessárias em menor quantidade na dieta
do indivíduo, porém as necessidades
mínimas devem ser atendidas para que
haja manutenção da saúde humana.
Classificadas de acordo com sua
solubilidade na água, como vitaminas
hidrossolúveis, ou em lipídios, como
lipossolúveis, são essenciais para
funcionalidade do organismo, visto que a
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A
B
C
D
E
sua maioria atua como cofatores
enzimáticos.
7 Marcar para revisão
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi -
 Nutricionista) São fibras insolúveis:
Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-
glucano
Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
Celulose, Hemicelulose, Lignina
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a
alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
As fibras insolúveis são aquelas que não se
dissolvem em água e não são fermentadas
pelas bactérias do intestino. Elas são
importantes para aumentar o volume das
fezes e acelerar o trânsito intestinal. As
fibras insolúveis incluem a Celulose,
Hemicelulose e Lignina, que são as opções
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A
B
C
D
E
apresentadas na alternativa E. As demais
alternativas listam fibras como Pectina,
Gomas, Mucilagem e Beta-glucano, que
são classificadas como fibras solúveis, pois
têm a capacidade de se dissolver em água
e são fermentadas pelas bactérias do
intestino. Portanto, essas fibras não se
enquadram na categoria de fibras
insolúveis solicitada na questão.
8 Marcar para revisão
(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC
- Nutricionista NASF) "Essencial para o
crescimento e desenvolvimento normal.
Importante para formação e manutenção dos
ossos e dentes normais. Influencia a absorção e
o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes
quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina D
Vitamina C
Resposta correta
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A
B
C
Parabéns, você selecionou a
alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
O enunciado descreve uma substância que
é essencial para o crescimento e
desenvolvimento normal, importante para a
formação e manutenção dos ossos e
dentes, influencia a absorção e o
metabolismo do fósforo e pode ser tóxica
em grandes quantidades. Essas
características correspondem à Vitamina D.
A Vitamina D atua como cofator enzimático
da enzima responsável pela fixação do
cálcio nos ossos humanos. As outras
vitaminas mencionadas nas alternativas
não possuem todas essas funções,
especialmente a de participar do processo
de fixação do cálcio nos ossos, por isso, a
alternativa correta é a Vitamina D.
9 Marcar para revisão
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE
- Nutricionista) São vitaminas produzidas pela
microbiota presente no intestino humano,
exceto:
B1
B3
B6
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D
E
E
K
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra
D. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A microbiota intestinal é capaz de produzir
algumas vitaminas, como as do complexo B
(B1, B3, B6) e a vitamina K. No entanto, a
vitamina E, que é lipossolúvel, não é
produzida por esses microrganismos.
Portanto, a alternativa correta é a "D", que
menciona a vitamina E. As demais
alternativas, que mencionam vitaminas
produzidas pela microbiota intestinal, não
são corretas neste contexto.
10 Marcar para revisão
(2019 - FAUEL Prefeitura de Mandaguari - PR -
Nutricionista) Esta vitamina hidrossolúvel é
essencial para o metabolismo de carboidratos,
aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção
antioxidante. Devido ao seu importante papel no
metabolismo, sua deficiência é evidente
primeiro nos tecidos que possuem rápida
regeneração celular, como a pele e os epitélios.
Suas principais fontes alimentares são os
laticínios, carnes e vegetais folhosos verdes.
Sua deficiência manifesta-se após vários
meses de privação da vitamina e os sintomas
iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento,
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A
B
C
D
E
queimação e coceira nos olhos, perda da
acuidade visual, sensibilidade e queimação dos
lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados
incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras
na pele nos cantos da boca (estomatite
angular). Pode se manifestar como uma
erupção gordurosa na pele das dobras
nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e
inflamada, crescimento excessivo de capilares
ao redor da córnea do olho e neuropatia
periférica.
Assinale a alternativa que corresponde à
vitamina do texto anterior.
Tiamina
Niacina
Piridoxina
Riboflavina
Cianocobalamina
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a
alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
As vitaminas são classificadas como
micronutrientes, pois são necessárias ao
organismo em quantidades menores, mas
sua deficiência pode causar danos à
saúde. A vitamina mencionada no
20/10/2025, 11:01 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/68f64030579fbf5848739b5b/gabarito/
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enunciado é a Riboflavina, que
desempenha um papel crucial no
metabolismo de carboidratos, aminoácidos
e lipídios, além de atuar como um
antioxidante natural.A deficiência dessa
vitamina pode levar a uma série de
sintomas, como fotofobia, lacrimejamento,
queimação e coceira nos olhos, perda da
acuidade visual, sensibilidade e queimação
dos lábios, boca e língua, entre outros. As
outras vitaminas listadas nas alternativas
não correspondem às características e
funções descritas no enunciado.
20/10/2025, 11:01 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/68f64030579fbf5848739b5b/gabarito/
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