Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a preservação dos alimentos: ( ) Os alimentos in natura estão em contato com o ambiente e, são passíveis de sofrer uma série de alterações por fatores de natureza biológica, química e física. É verdadeira (V). Alimentos in natura realmente estão expostos ao ambiente e podem sofrer alterações devido a diversos fatores, como microrganismos, reações químicas e influências físicas. ( ) Os alimentos de origem animal, devido aos nutrientes que contêm e a elevada atividade água (Aa) são produtos altamente perecíveis, sendo os microrganismos os principais agentes de alteração. É verdadeira (V). Alimentos de origem animal são, de fato, altamente perecíveis e a presença de água e nutrientes favorece o crescimento de microrganismos, que são os principais responsáveis pela deterioração. ( ) As alterações nos alimentos vão depender das características intrínsecas dos alimentos, porém não sofrem pelos fatores extrínsecos do ambiente. É falsa (F). As alterações nos alimentos são influenciadas tanto por características intrínsecas (como composição e estrutura) quanto por fatores extrínsecos (como temperatura, umidade e presença de microrganismos no ambiente). ( ) Além dos microrganismos, os alimentos podem se alterar pela ação enzimática (autocatalítica) e química (auto-oxidação, escurecimento não enzimático). Outras causas que levam a alterações são o ataque por insetos e roedores, causas mecânicas e climáticas. É verdadeira (V). Essa afirmação está correta, pois menciona várias causas que podem levar à alteração dos alimentos, incluindo ação enzimática, reações químicas e fatores externos como insetos e condições climáticas. Portanto, a sequência correta é: V – V – F – V. A alternativa correta é a A.