As Boas Práticas de Fabricação (BPF) constituem um conjunto de normas e regras que devem ser seguidas pelas indústrias de alimentos e por todos os serviços de alimentação, com o objetivo de garantir a qualidade sanitária dos alimentos através do cumprimento dos regulamentos técnicos. Para garantir a qualidade sanitária do alimento, os procedimentos estabelecidos pelas boas práticas conduzem o processo de produção dos alimentos desde a escolha de um fornecedor até a distribuição do alimento aos consumidores. Conforme a legislação, devemos estabelecer critérios para a avaliação e seleção de fornecedores, sendo o primeiro passo para o preparo de alimentos seguros.
Diante do exposto acima, e dos materiais e aulas disponíveis, assinale a alternativa correta:
a. Os fornecedores devem ter amostras dos seus produtos, até que os clientes adquiram confiança em seus serviços.
b. O fornecedor deve ter uma boa reputação no mercado e ter uma estrutura física adequada para evitar a contaminação microbiológica dos seus produtos.
c. Você pode adquirir matéria prima de um produtor, desde que você o conheça pessoalmente e confie na qualidade dos produtos fornecidos por ele, neste caso, não é necessário que o mesmo tenha autorização de funcionamento e nem registo dos produtos.
d. Não é necessário que o produtor faça uso das BPF, uma vez que os insumos serão levados à cocção, o que eliminará 100% dos microrganismos.
e. Na conferência de recebimento de insumos, pode haver uma margem de variação de até 10% do peso, em relação ao que está escrito no rótulo e/ou etiqueta.