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[Laboratório Virtual – Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas] A secagem é um processo essencial para prolongar a vida útil e garantir a disponibilidade de alimentos em períodos fora de safra. Duas das principais abordagens utilizadas para a remoção de umidade dos alimentos são a secagem natural ao sol e a secagem artificial por ar quente.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as vantagens da secagem artificial em relação à secagem natural:
A Degrada o sabor em alguns alimentos e não permite o controle do processo.
B Utiliza luz solar para o processo e dependente das condições climáticas.
C Aumenta a quantidade de água nos alimentos e utiliza temperaturas baixas.
D Permite controle de temperatura, umidade e velocidade do ar.

Aprimorando com Questões

há 7 meses

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há 7 meses

Gabarito Avaliação Final (Objetiva) - Tecnologia de Alimentos - Uniasselvi

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Respostas

Ed

há 6 meses

Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação às vantagens da secagem artificial em comparação à secagem natural: A) Degrada o sabor em alguns alimentos e não permite o controle do processo. - Esta alternativa é incorreta, pois a secagem artificial permite um melhor controle do processo, o que pode preservar o sabor. B) Utiliza luz solar para o processo e depende das condições climáticas. - Esta alternativa descreve a secagem natural, não a artificial, portanto, está incorreta. C) Aumenta a quantidade de água nos alimentos e utiliza temperaturas baixas. - Esta alternativa é incorreta, pois a secagem tem como objetivo remover a umidade, não aumentá-la, e a secagem artificial geralmente utiliza temperaturas mais altas. D) Permite controle de temperatura, umidade e velocidade do ar. - Esta alternativa é correta, pois a secagem artificial permite um controle preciso desses fatores, o que é uma grande vantagem em relação à secagem natural. Portanto, a alternativa correta é: D) Permite controle de temperatura, umidade e velocidade do ar.

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Um técnico em alimentos utilizou um processo para a secagem de determinado alimento. Entre algumas opções, ele decidiu por utilizar um processo que envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido e formando partículas secas.
Sobre o processo descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Desidratação osmótica.
B Liofilização.
C Atomização (Spray-drying).
D Secagem a vácuo.

[Laboratório Virtual – Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de Enzimas encontradas em Frutos] O experimento desenvolvido no laboratório virtual permitiu ilustrar a importância das enzimas proteolíticas em processos biológicos e industriais, demonstrando sua aplicação ao utilizar a gelatina como substrato proteico.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as enzimas que estão presentes no abacaxi e no mamão, respectivamente, e estão envolvidas no processo de amadurecimento dessas frutas:
A Pepsina e tripsina.
B Lipase e maltase.
C Lactase e amilase.
D Bromelina e papaína.

Segundo a revista Food Ingredients Brasil (FIB, 2017), estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes são diferentes denominações para uma importante categoria de aditivos alimentares: os hidrocoloides, podendo ser polissacarídeos e, em outros casos, proteínas. Sobre os principais hidrocolóides alimentícios e suas funcionalidades, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
I- Goma acácia ou arábica.
II- Carboximetilcelulose (CMC).
III- Gelatina.
A II - I - III.
B I - II - III.
C I - III - II.
D II - III - I.

O congelamento pode causar danos aos alimentos em tecidos estocados abaixo de seu ponto de congelamento, perdendo geralmente rigidez e se tornando pegajosos após seu descongelamento; algumas frutas e hortaliças podem ser suscetíveis a danos causados pelo congelamento.
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- O processo de congelamento pode ser lento ou rápido de acordo com a velocidade de congelamento.
II- Durante o congelamento lento, cristais de gelo crescem nos espaços intercelulares, deformando e rompendo a parede celular das células adjacentes.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições falsas.

Uma ferramenta amplamente utilizada no controle da qualidade na indústria e na tecnologia de alimentos é a análise sensorial. A análise sensorial pode ser definida como uma disciplina científica utilizada para medir, analisar e interpretar as percepções das características dos alimentos e dos materiais pelos sentidos da visão, do olfato, do gosto, do tato e da audição.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Dentro de uma diversidade de opções, os testes sensoriais mais utilizados são classificados em: discriminativos; descritivos e subjetivos, chamados também de testes de aceitação ou consumo.
II- A análise sensorial é uma ferramenta-chave para a indústria alcançar os níveis de excelência nos seus produtos e atender às exigências dos consumidores, cada vez mais conscientes e atentos.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Analise o texto: "A vantagem de economizar tempo faz do aquecimento por micro-ondas uma das técnicas de aquecimento mais populares e úteis no processamento de alimentos e, com o desenvolvimento de tecnologia, ainda terá o potencial de ser usado em muitos processos alimentares. No entanto, o aquecimento não uniforme limita o uso generalizado do aquecimento por micro-ondas em aplicações industriais" (OZKOC; SUMNU; SAHIN, 2014).
De acordo com o texto, o que é apontado como uma limitação significativa para o uso do aquecimento por micro-ondas em aplicações industriais?
A Aquecimento não uniforme dos alimentos.
B Custo elevado dos equipamentos.
C Potencial para desenvolvimento de novas receitas.
D Necessidade de supervisão constante.

Analise o texto: Segundo Bergjohann et al. (2016), “a estrutura dos emulsificantes é composta por uma parte hidrofílica (que interage com a fase aquosa) e outra lipofílica (que interage com a fase oleosa). Essa estrutura permite que o emulsificante atue na interface de duas substâncias imiscíveis”.
De acordo com o texto, qual é a função da parte hidrofílica na estrutura dos emulsificantes?
A Interagir com a fase oleosa.
B Melhorar a viscosidade da emulsão.
C Causar separação imediata das fases.
D Interagir com a fase aquosa.

As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de nossas células, hormônios e enzimas.
Diante deste contexto, sobre as proteínas, assinale a alternativa INCORRETA:
A Uma proteína pode se diferenciar dependendo dos aminoácidos que fazem parte da sua estrutura, a quantidade e sequência destes aminoácidos e sua conformação no espaço.
B A proteína completa contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes e nas devidas proporções, encontra-se nos alimentos de origem animal.
C As proteínas estão amplamente distribuídas na natureza, tanto nos produtos de origem animal, como os produtos de origem vegetal.
D Dependendo das suas peculiaridades, uma proteína pode ser classificada em triglicerídeos e esteroides.

A ciência da nutrição preconiza uma alimentação equilibrada que envolve vários fatores, incluindo o grau de processamento dos alimentos. Sendo assim, o Ministério da Saúde através da segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira, classificou os alimentos em quatro grandes grupos de acordo com o grau de processamento.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos de alimentos de acordo com o grau de processamento:
A Alimentos energéticos; Alimentos construtores; Alimentos reguladores; Alimentos moduladores.
B Alimentos energéticos; Alimentos construtores; Alimentos reguladores; Alimentos plásticos.
C Alimentos in natura; Ingredientes culinários; Alimentos Processados; Alimentos ultraprocessados.
D Alimentos in natura; Alimentos artificiais; Alimentos Processados; Alimentos superprocessados.