As duas asserções estão corretas. 1. As proteínas globulares realmente são solúveis em água e desempenham funções dinâmicas, como enzimas e hormônios. 2. As proteínas fibrosas, por sua vez, são geralmente insolúveis em água e têm funções estruturais, como colágeno e queratina. Portanto, a alternativa correta seria afirmar que ambas as asserções são verdadeiras.