Para determinar o estado nutricional de um indivíduo, é importante observar sinais clínicos que podem indicar deficiências nutricionais ou problemas de saúde relacionados à nutrição. Vamos analisar as alternativas: (A) Queda de cabelo, aumento da parótida, dor óssea, visão noturna prejudicada, fraqueza ou perda de força muscular. - Esses sinais podem estar relacionados a deficiências nutricionais, mas não são os mais comuns ou abrangentes. (B) Edema, hepatomegalia, queilose, língua vermelha, dentição, unhas fracas, perda muscular. - Esta opção apresenta sinais que são frequentemente associados a deficiências nutricionais, como a queilose (rachaduras nos lábios) e a língua vermelha, além de perda muscular. (C) Edema, hepatomegalia, diarréia, hábitos dietéticos pouco habituais, atividade mental diminuída, ceratomalacia. - Embora alguns sinais sejam relevantes, a menção a "hábitos dietéticos pouco habituais" não é um sinal clínico observável. (D) Neuropatia periférica, distensão abdominal, dor óssea, diarréia, queilose, glossite, ceratomalacia. - Esta opção inclui sinais que podem ser relevantes, mas a neuropatia periférica e a distensão abdominal não são os principais sinais clínicos para determinar o estado nutricional. Após analisar as opções, a alternativa que apresenta os principais sinais clínicos observáveis para determinar o estado nutricional de um indivíduo é: (B) Edema, hepatomegalia, queilose, língua vermelha, dentição, unhas fracas, perda muscular.