Nutrição - Questoes Concurso_pag126

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PREFEITURA MUNICIPAL DE MAIRINQUE 2006
NUTRICIONISTA
15. De acordo com as recomendações pelo Ministério da Saúde e OPAS/OMS, assinale a alternativa correta quanto à alimentação 
saudável para crianças menores de 02 anos.
(A) Para que o bebê cresça bem, a partir do 4º mês, necessita receber, além do leite materno, outros alimentos.
(B) A alimentação complementar deve ser espessa desde o início e oferecida de colher; começar com consistência líquida e de baixa 
densidade energética, tipo sopas e sucos.
(C) A criança que come, desde o 4º mês, frutas, verduras e legumes variados, recebe maiores quantidades de vitaminas, ferro e fibras, 
além de adquirir hábitos alimentares saudáveis.
(D) A criança com 01 ano e 06 meses já deve receber alimentação como os demais membros da família como, por exemplo, frituras, 
refrigerantes e doces pois estimulam o apetite.
(E) A alimentação oferecida ao bebê, depois dos 06 meses, deve ser composta de grãos, carnes, frutas e verduras, 05 vezes ao dia, se o 
mesmo estiver desmamada.
16. Quando se aquece açúcar granulado sem adição de líquido, ele derrete e forma um líquido claro. A temperatura em que este fenômeno 
ocorre é chamada de ponto de fusão. O ponto de fusão da sacarose varia entre
(A) 120º e 140ºC.
(B) 140º e 160ºC
(C) 160º e 180ºC.
(D) 180º e 220ºC.
(E) acima de 220ºC.
17. Molhos são preparações de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanham alimentos nas mais 
diversas formas de apresentação. Quanto aos molhos regionais, pode-se afirmar que o molho baiano é composto por:
(A) Condimentos frescos triturados (pimenta malagueta e outras), cebola, limão, sal e rodelas finas de cebola.
(B) Tapioca temperada com tucupi, camarão, pimenta e alho.
(C) Azeite de dendê, cebolinha, salsa, coentro, alho, limão, pimenta e leite de coco.
(D) Cebola, pimentão picado, tomate, orégano, azeite, vinagre e limão.
(E) Azeite, gema de ovo cozida, manteiga derretida, polpa de tomate, creme de leite e noz moscada.
18. Em pacientes com doença de Crohn, pode-se encontrar um importante distúrbio eletrolítico em 30% dos casos, chegando a 80% nas 
formas mais graves da doença. Qual é o distúrbio?
(A) Hiponatremia.
(B) Hipomagnesemia.
(C) Hipocalemia.
(D) Hipocloremia.
(E) Hiperfosfatemia.
19. Assinale a alternativa correta em relação às fibras.
(A) As fibras solúveis são representadas pela pectina e celulose.
(B) As fibras insolúveis são encontradas nas frutas e gomas.
(C) As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, tornam lenta a absorção de glicose e reduzem os níveis de colesterol.
(D) As fibras insolúveis encurtam o tempo de trânsito intestinal, aumentam o volume fecal e reduzem os níveis de colesterol.
(E) A recomendação de ingestão de fibras diárias é de 10 g/dia.
20. A carência de Cianocobalamina leva à(o):
(A) Escorbuto.
(B) Anemia Microcítica.
(C) Anemia Normocítica.
(D) Anemia Megaloblástica.
(E) Espru não Tropical.
21. Segundo as Leis da Nutrição, desenvolvidas por Pedro Escudero, qual a lei que é considerada universal, pois é aplicável, sem 
exceção, a indivíduos enfermos ou sãos?
(A) Lei da Quantidade.
(B) Lei da Qualidade.
(C) Lei da Harmonia.
(D) Lei da Adequação.
(E) Lei da Quantidade e da Graduação.
22. Qual o objetivo do Serviço de Alimentação e Dietética?
(A) Colaborar em programas de educação sanitária, desenvolvidos por hospitais e serviços da comunidade.
(B) Definir procedimentos para antecipação ou detecção de erros na execução ou falhas do planejamento e de meios de correção dos 
mesmos. 
(C) Determinar a composição da equipe de planejamento que deverá ser multiprofissional e realizar cálculos dos componentes básicos dos 
cardápios e administrar custos.
(D) Garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, 
bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais, sejam eles pacientes ou funcionários.
(E) Proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasadas em fundamentos técnico-administrativos-
científicos. 
23. Os principais sinais clínicos, no exame físico, que devem ser observados para se determinar o estado nutricional de um indivíduo são:
(A) Queda de cabelo, aumento da parótida, dor óssea, visão noturna prejudicada, fraqueza ou perda de força muscular.
(B) Edema, hepatomegalia, queilose, língua vermelha, dentição, unhas fracas, perda muscular.
(C) Edema, hepatomegalia, diarréia, hábitos dietéticos pouco habituais, atividade mental diminuída, ceratomalacia.
(D) Neuropatia periférica, distensão abdominal, dor óssea, diarréia, queilose, glossite, ceratomalacia.
2002 a 2012 126