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Pecuária Leiteira

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A cadeia agroindustrial do leite é caracterizada pela existência de uma grande diversidade de produtos e, portanto, de linhas de produção, sendo divididos em dois principais grupos: o leite e os produtos lácteos.
Sobre isso, assinale a alternativa INCORRETA:
a. Produtos lácteos são entendidos como produtos obtidos mediante qualquer elaboração do leite, mas que não podem conter aditivos alimentícios nem ingredientes funcionalmente necessários, como os utilizados para elaboração da manteiga, do iogurte e do queijo.
b. O extrato seco do leite pode ainda ser classificado como extrato seco desengordurado, que compreende todos os componentes do extrato seco total, menos a gordura.
c. Leite de outras espécies de animais deve conter o nome da espécie de que procede, por exemplo: leite de cabra, leite de búfala etc.
d. Na composição do leite, constam a parte úmida (água) e a parte sólida (gordura, açúcar, proteínas e sais minerais).
e. Leite é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas leiteiras sadias, bem alimentadas e descansadas.

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Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a que está INCORRETA: a. Produtos lácteos são entendidos como produtos obtidos mediante qualquer elaboração do leite, mas que não podem conter aditivos alimentícios nem ingredientes funcionalmente necessários, como os utilizados para elaboração da manteiga, do iogurte e do queijo. - Esta afirmação é incorreta, pois produtos lácteos podem sim conter aditivos e ingredientes funcionais. b. O extrato seco do leite pode ainda ser classificado como extrato seco desengordurado, que compreende todos os componentes do extrato seco total, menos a gordura. - Esta afirmação está correta. c. Leite de outras espécies de animais deve conter o nome da espécie de que procede, por exemplo: leite de cabra, leite de búfala etc. - Esta afirmação está correta. d. Na composição do leite, constam a parte úmida (água) e a parte sólida (gordura, açúcar, proteínas e sais minerais). - Esta afirmação está correta. e. Leite é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas leiteiras sadias, bem alimentadas e descansadas. - Esta afirmação está correta. Portanto, a alternativa INCORRETA é a) Produtos lácteos são entendidos como produtos obtidos mediante qualquer elaboração do leite, mas que não podem conter aditivos alimentícios nem ingredientes funcionalmente necessários, como os utilizados para elaboração da manteiga, do iogurte e do queijo.

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No ano de 2002, um importante marco legal, mais uma vez, mudou completamente os rumos de nossa bovinocultura de leite: a Instrução Normativa 51.
Sobre esse tema, assinale a alternativa INCORRETA:
a. A IN51 visava ao incremento da qualidade do produto, sobretudo quanto aos aspectos higiênico-sanitários das instalações rurais, processo de ordenha, sanidade do rebanho, qualidade da água, entre outros.
b. Devido às dificuldades encontradas pelos produtores para o atendimento da IN51, em 29 de dezembro de 2011, foi publicada a Instrução normativa 62.
c. A IN51 estabeleceu parâmetros para a presença de parasitas e mastite, o controle rigoroso da brucelose e tuberculose, além de passar a ser obrigatória a realização de análises de constatação de resíduos inibidores e antibióticos no leite.
d. A IN51 tinha como um dos objetivos a redução dos custos de captação do leite por meio da coleta e do transporte a granel (caminhões tanques).
e. Quanto à qualidade do leite, a IN51 exigiu que os limites máximos de Contagem de Células Somáticas fossem de 1 mil por mililitro e a Contagem Bacteriana Total nula.

Avanços tecnológicos permitem a criação de diversos instrumentos que melhoram a vida do homem no campo. É o caso do sistema de ordenha mecanizada, que possui grandes vantagens, EXCETO:
a. Redução do tempo de ordenha.
b. Economia na contratação de mão de obra.
c. Podem ser ordenhados mais de um animal por vez.
d. Redução do bem-estar animal.
e. Diminuição dos perigos com contaminação do leite.

Dentre os inúmeros problemas enfrentados pela cadeia produtiva do leite, podemos citar, EXCETO:

a.

Baixa tecnificação.

b.

Falta de incentivos fiscais.

c.

Condução da atividade de forma pouco profissional.

d.

Falta de demanda do mercado.

e.

Produtividade e rentabilidade baixa.

É muito importante que o produtor rural planeje antecipadamente a comercialização de seu produto. De nada adianta produzir um leite de qualidade se não conseguimos comercializá-lo e inseri-lo no mercado consumidor.
Sobre esse assunto, assinale o que for CORRETO.
a. As cooperativas são as responsáveis pela captação, pelo beneficiamento e pela comercialização de quase a totalidade do leite produzido no Brasil.
b. As grandes indústrias de laticínios são, na maioria das vezes, formadas a partir da colaboração e da associação de grupos de produtores rurais. A maioria dessas empresas realiza somente a captação do leite e seu repasse para outras empresas. Exemplos de sucesso são Itambé e Cemil (Minas Gerais) e Confepar (Paraná).
c. A Lei nº 11.947 de 2009 obrigou a utilização de, no mínimo, 30% dos recursos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação para Alimentação Escolar (FNDE) na compra de produtos provindos de grandes propriedades leiteiras, com intuito de baratear os custos.
d. O leite destinado a programas governamentais, como a merenda escolar ou Fome Zero, desde que sejam produzidos em condições adequadas de higiene, não precisam passar por inspeção dos órgãos competentes.
e. Os programas governamentais de todas as esferas (federal, estadual ou municipal) são uma excelente alternativa para assegurar, sobretudo aos pequenos e médios produtores de leite, a comercialização de seu produto a um preço adequado.

Contagens bacterianas (CBT) e de células somáticas (CCS) são métodos de referência comumente empregados na avaliação da qualidade do leite. Sobre esses parâmetros, assinale a alternativa INCORRETA: a. A influência da mastite sobre a contagem total de bactérias no leite depende principalmente do tipo de patógeno e do estágio da infecção. b. Microrganismos podem contaminar o leite a partir de fontes ambientais, sendo que as principais contaminações ocorrem durante o processo de ordenha. c. A CBT indica as condições higiênicas gerais da fazenda e a limpeza do equipamento de ordenha. d. A CCS pode atestar a estado de saúde do rebanho a partir do aparecimento da mastite. e. A CBT não pode ser utilizada para atestar a demora na queda da temperatura de estocagem do leite.

Devido à necessidade de adequação por parte dos produtores a novas exigências, nos últimos anos, a produção leiteira se tornou uma atividade bastante difícil para pequenos e médios produtores, de forma que a maioria dos que se mantiveram na atividade se inseriam em algum programa de tecnificação.
Sobre esse assunto, assinale o que for correto:
a. Programas de Assistência Técnica e Extensão Rural (Ater) contribuem diretamente para o aumento da produtividade em bovinoculturas de leite por meio da adoção de novas tecnologias.
b. São exemplos de Empresas de Assistência Técnica e Extensão Rural estaduais (Emater), o Serviço Nacional de Aprendizado Rural (Senar) e a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).
c. Empresas rurais tecnificadas possuem índices de produtividade muito superiores à média nacional. Produtores que participaram do programa Balde Cheio produziram cinco vezes mais leite em 2016 do que a produção média nacional estimada.
d. O programa Balde Cheio é um grande exemplo de como a tecnologia pode contribuir para a melhoria de produtividade de pequenos produtores rurais. Criado pela Embrapa Pecuária Sudeste, São Carlos-SP, e implantado principalmente no estado de Minas Gerais, trouxe grandes resultados.
e. Novas tecnologias são constantemente geradas a partir de instituições de pesquisas; tecnologias que hoje em dia são facilmente transferidas para o meio rural, com a realização de dias de campo e visitas técnicas.

A história da bovinocultura de leite brasileira é marcada por uma série de modificações legais e mercadológicas, que guiaram os rumos de seus sistemas produtivos e a relação entre os agentes da cadeia.
Sobre esse assunto, assinale a alternativa INCORRETA:
a. A hiperinflação ocorrida no Brasil no início dos anos 1990 levou à desregulamentação do setor leiteiro e intensificou a política de tabelamento do preço do leite, que se estenderia até o ano de 2002, quando foi publicada a Instrução Normativa 51.
b. Com o controle dos preços dos produtos lácteos, a renda obtida pelo produtor oscilava de acordo com a sazonalidade da produção, mas estava, de alguma maneira, protegida pelo regime de fixação de preços.
c. Por um longo período de tempo, os preços dos produtos lácteos eram controlados pela Comissão Interministerial de Preços (CIP) e tabelado para todos os produtores do país.
d. Nos anos 1990, com o sucesso do plano real, a moeda brasileira sofreu uma sobrevalorização, gerando-se um ambiente de grande incentivo para a entrada de empresas estrangeiras e à importação de leite no país. Um exemplo de grande sucesso é a empresa italiana Parmalat.
e. O fim do tabelamento do preço do leite expôs a fragilidade dos produtores rurais pouco tecnificados e quase nada preocupados com a qualidade e quantidade do produto oferecido, levando-os à informalidade.

O decreto 30.691, assinado em 29 de março de 1952 por Getúlio Vargas, definiu, pela primeira vez, as classificações do leite produzido no país e algumas de suas partes valem até os dias de hoje.
Quanto à classificação dos leites de acordo com esse decreto, é INCORRETO afirmar que:
a. Ficaria obrigatório o leite de outras espécies que não da vaca ser chamado com o nome da espécie após a palavra leite (ex. leite de cabra).
b. Quanto ao processamento, o leite poderia ser: cru, pasteurizado, constituído ou UHT.
c. Quanto ao tipo, os leites poderiam ser classificados do Tipo A (leite armazenado em tanques não refrigerados antes de seguir para o laticínio) até o Tipo C (leite produzido com alta exigência sanitária).
d. Quanto à finalidade, o leite poderia ser para o consumo em espécie ou in natura, uso industrial ou em confeitaria e estabelecimentos congêneres.
e. Quanto ao teor de gordura, o leite poderia ser integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado.

A informalidade no SAI do leite ocorre devido a alguns incentivos. São eles, EXCETO: a. Menor custo de adequação às exigências feitas por grande parte das indústrias legalizadas, como a utilização de tanque de resfriamento. b. Preço maior recebido na relação direta com o consumidor final. c. Baixo poder dos órgãos fiscalizadores na apreensão de produtos informais. d. Preferência por parte dos consumidores finais por produtos que venham diretamente do produtor rural. e. Menor possibilidade de elaboração de derivados.