Vamos analisar cada afirmativa: I. A seletividade do líquido extrator está relacionada com a polaridade do mesmo. Verdadeiro, a polaridade do solvente é um fator crucial na extração, pois solventes polares extraem compostos polares e solventes apolares extraem compostos apolares. II. Substâncias de caráter polar devem ser extraídas com solventes apolares. Falso, substâncias polares devem ser extraídas com solventes polares, não apolares. III. Substâncias apolares, com solventes apolares. Verdadeiro, substâncias apolares são adequadamente extraídas com solventes apolares. IV. Quando a composição química do material vegetal é desconhecida, uma opção é realizar sucessivas extrações com solventes de polaridade crescente, até que o solvente ou mistura de solventes sejam definidos. Verdadeiro, essa é uma prática comum na fitoquímica para identificar quais compostos podem ser extraídos. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I, III e IV. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas corretas é: a) I, III e IV.