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A confeitaria contemporânea nada mais é do que a confeitaria atual, que por vezes são preparos clássicos que passaram por releitura e receberam novos toques, mas não se limita em releituras, na confeitaria contemporânea tem apelo em:
I - Descontruir conceitos pré-estabelecidos;
II - Explorar novos ingredientes e texturas;
III - Resultando em uma experiência intensa;
IV - Riquíssima em aromas e sabores, envolvendo todos os sentidos.
a. Apenas a alternativa III está correta.
b. Todas as alternativas estão corretas.
c. Apenas as alternativas I e II estão corretas.
d. Apenas a alternativa IV está correta.
e. Apenas a alternativa I está correta.

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Vamos analisar cada uma das alternativas: I - Descontruir conceitos pré-estabelecidos; Verdadeiro, a confeitaria contemporânea realmente busca desafiar e desconstruir conceitos tradicionais. II - Explorar novos ingredientes e texturas; Verdadeiro, essa é uma característica marcante da confeitaria contemporânea, que busca inovação através de novos ingredientes e texturas. III - Resultando em uma experiência intensa; Verdadeiro, a confeitaria contemporânea visa proporcionar experiências sensoriais intensas aos consumidores. IV - Riquíssima em aromas e sabores, envolvendo todos os sentidos; Verdadeiro, a confeitaria contemporânea é conhecida por sua riqueza em aromas e sabores, buscando envolver todos os sentidos. Diante da análise, todas as alternativas estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: b) Todas as alternativas estão corretas.

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Craque Neto

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A confeitaria do Brasil é bastante conhecida por nós brasileiros, porém, grande parte dos segredos da nossa confeitaria está escondido em caderninhos de receitas das avós e mães ou até mesmo apenas em nossas memórias.
Assinale abaixo a alternativa com os doces mais conhecidos pelos brasileiros.
a. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca, pamonha e cocada.
b. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca, pamonha e mil folhas.
c. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca, pamonha e melaço.
d. Doce de abóbora, paçoca, pamonha, cocada, zabaione e maccherone.
e. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, merengue e sorvete.

Hoje podemos encontrar diversos tipos de louças, com formas, cores, capacidade e profundidade diferentes, mas quando utilizada de forma errada pode esconder a beleza dos elementos, e se utilizada corretamente pode ressaltar ainda mais.
Como podemos destacar as sobremesas: brownie com calda de chocolate, cheesecake com calda de frutas vermelhas e mil folhas com tangerina confit.
I – Prato branco para o brownie, prato de forma diferente de cor branca para o cheesecake;
II – Prato preto de forma diferente para o brownie;
III – Prato de ardósia para mil folhas;
IV – A cor e forma dos pratos não importa para empratar sobremesas.
a. Apenas a alternativa III está correta.
b. Alternativa I e II estão corretas.
c. Apenas a alternativa IV está correta.
d. Todas as alternativas estão incorretas.
e. Alternativas I e III estão corretas.

A Itália sempre será conhecida por seus grandes nomes no mundo artístico e suas belezas. Com um grande nome do renascentismo, Leonardo Da Vinci, não é apenas lembrando pela sua grande obra de arte Monalisa, o italiano também é lembrado como “Gourmet”.
Quais são as principais sobremesas italianas?
a. Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e zabaione.
b. Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e creme aveludado.
c. Tiramissù, gelatos, cannoli, creme aveludado e creme suzette.
d. Macaron, Crème Patissière, panna cotta e zabaione.
e. Creme aveludado, creme suzette, tiramissù e gelatos.

O chocolate é um elemento muito versátil que pode ser utilizado em pó, ___, como nas _, e também _. Em _ pode ser utilizado para trazer textura aveludada, no formato de ___ é possível riscar o prato, fazer o dripcake que é aquela calda que escorre no bolo.
a. Líquido, caldas, líquido, sólido, sólido.
b. Sólido, líquidos, caldas, pó, calda.
c. Líquido, caldas, sólido, calda, pó.
d. Líquido, sólido, caldas, pó, calda.
e. Líquido, caldas, sólido, pó, calda.

O entremet Fraisier não é um preparo tão comum no cardápio, mas é uma sobremesa repleta de técnicas, justamente por ser uma produção com diversas etapas.
Quais as etapas do entremet Fraisier?
I - como base a massa éclair, creme aveludado e glaçado de frutas;
II - como base a massa génoise, creme suzette e glaçado de frutas;
III - como base a massa génoise, creme aveludado e glaçado de frutas;
IV - como a base a massa génoise, creme aveludado e merengue de frutas;
V - é uma boa opção para servir de diversas formas, sendo em verrines, monoporção ou até mesmo em tamanho maior.
a. Alternativas II e V estão corretas.
b. Apenas a alternativa I está correta.
c. Alternativas III e V estão corretas.
d. Apenas a alternativa V está correta.
e. Todas as alternativas estão incorretas.

O primeiro sentido que é despertado quando nos deparamos com uma sobremesa é a visão, só depois que sentimos o aroma, sabor e textura. Para obtermos um empratamento adequado, temos alguns pontos a serem seguidos.
Quais elementos são essenciais na montagem de um prato?
a. Largura, comprimento e altura do empratado.
b. Sabores, aromas e tamanho das frutas.
c. Cores, sabores, texturas e nutrientes.
d. Cores, sabores e texturas.
e. Cores, texturas e flores.

O Brasil que era colônia de exploração de Portugal, produzia o açúcar que era o produto altamente rentável, por conta da valorização europeia, foi fundamental para o desenvolvimento da confeitaria brasileira, dando origem a diversos produtos derivados do açúcar, como:
a. Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de diversas receitas à base de coco.
b. Rapadura, melaço de cana, cocada, líquor, além de diversas receitas à base do açúcar.
c. Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a pamonha, além de diversas receitas à base do açúcar.
d. Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de diversas receitas à base do açúcar.
e. Rapadura, mel, melado de cana e a cachaça, além de diversas receitas à base do açúcar.

O caramelo, pode ser servido como calda, como é o caso do famoso Pudim, ou o caramelo salgado que tem composto diversas sobremesas contemporâneas, mas, o caramelo pode ser também utilizado em qual formato?
a. Sólido, porém na presença de umidade.
b. Cristalizado, porém na presença de acidez.
c. Cristalizado, porém na presença de sal.
d. Calda, porém, na presença de cacau em pó.
e. Cristalizado, porém na presença de umidade.

Existem vários tipos de elementos decorativos como, tuile, oleaginosas decorativas, flores, frutas, chocolate texturizado, caramelos, raspas de chocolates, zestes de frutas, além das caldas. Esses elementos que acrescentam altura, textura, cor e sabor aos pratos.
Quais elementos podemos utilizar para a montagem de uma Pannacota empratada?
I – Prato redondo branco;
II – Calda como elemento de contraste;
III – Frutas que trazem contraste e sabor;
IV – Flores, tulie e hortelã como elementos decorativos.
a. Apenas a alternativa I está correta.
b. Todas as alternativas estão corretas.
c. Apenas a alternativa II está correta.
d. Apenas as alternativas I e II estão corretas.
e. Apenas a alternativa III e IV estão corretas.