ATIVIDADE DE ESTUDO 02

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Iniciado em quinta, 10 abr 2025, 14:25
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 10 abr 2025, 14:38
Tempo
empregado
12 minutos 58 segundos
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Questão 1
Completo
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A confeitaria do Brasil é bastante conhecida por nós brasileiros, porém, grande parte dos segredos da nossa confeitaria está
escondido em caderninhos de receitas das avós e mães ou até mesmo apenas em nossas memórias. Assinale abaixo a
alternativa com os doces mais conhecidos pelos brasileiros.
a. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca, pamonha e cocada.
b. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca, pamonha e mil folhas.
c. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, paçoca, pamonha e melaço.
d. Doce de abóbora, paçoca, pamonha, cocada, zabaione e maccherone.
e. Doce de mamão, curau de milho, brigadeiro, doce de abóbora, merengue e sorvete.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA-disc. 20- CONFEITARIA CLÁSSICA E CRIATIVA
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Questão 2
Completo
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Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Hoje podemos encontrar diversos tipos de louças, com formas, cores, capacidade e profundidade diferentes, mas quando
utilizada de forma errada pode esconder a beleza dos elementos, e se utilizada corretamente pode ressaltar ainda mais. 
Como podemos destacar as sobremesas: brownie com calda de chocolate, cheesecake com calda de frutas vermelhas e mil
folhas com tangerina confit.
I – Prato branco para o brownie, prato de forma diferente de cor branca para o cheesecake;
II – Prato preto de forma diferente para o brownie;
III – Prato de ardósia para mil folhas;
IV – A cor e forma dos pratos não importa para empratar sobremesas.
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas a alternativa IV está correta.
b. Apenas a alternativa III está correta.
c. Alternativas I e III estão corretas.
d. Todas as alternativas estão incorretas.
e. Alternativa I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
A Itália sempre será conhecida por seus grandes nomes no mundo artístico e suas belezas. Com um grande nome do
renascentismo, Leonardo Da Vinci, não é apenas lembrando pela sua grande obra de arte Monalisa, o italiano também é
lembrado como “Gourmet”. Quais são as principais sobremesas italianas?
a. Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e zabaione.
b. Tiramissù, gelatos, cannoli, panna cotta e creme avelulado.
c. Tiramissù, gelatos, cannoli, creme avelulado e creme suzette.
d. Macaron, Crème Patissière, panna cotta e zabaione.
e. Creme avelulado, creme suzette, tiramissù e gelatos.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
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Questão 5
Completo
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O chocolate é um elemento muito versátil que pode ser utilizado em pó, _____, como nas _____, e também _____. Em _____ pode
ser utilizado para trazer textura aveludada, no formato de _____ é possível riscar o prato, fazer o dripcake que é aquela calda que
escorre no bolo.
a. Líquido, caldas, líquido, sólido, sólido.
b. Sólido, líquidos, caldas, pó, calda.
c. Líquido, caldas, sólido, calda, pó.
d. Líquido, sólido, caldas, pó, calda.
e. Líquido, caldas, sólido, pó, calda.
Sua resposta está correta.
O entremet Fraisier não é um preparo tão comum no cardápio, mas é uma sobremesa repleta de técnicas, justamente por ser
uma produção com diversas etapas. Quais as etapas do entremet Fraisier?
I - como base a massa éclair, creme avelulado e glaçado de frutas;
II - como base a massa génoise, creme suzette e glaçado de frutas;
III - como base a massa génoise, creme avelulado e glaçado de frutas;
IV - como a base a massa génoise, creme avelulado e merengue de frutas;
V - é uma boa opção para servir de diversas formas, sendo em verrines, monoporção ou até mesmo em tamanho maior.
Assinale a alternativa correta:
a. Alternativas II e V estão corretas.
b. Apenas a alternativa I está correta.
c. Alternativas III e V estão corretas.
d. Apenas a alternativa V está correta.
e. Todas as alternativas estão incorretas.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O primeiro sentido que é despertado quando nos deparamos com uma sobremesa é a visão, só depois que sentimos o aroma,
sabor e textura.  Para obtermos um empratamento adequado, temos alguns pontos a serem seguidos. Quais elementos são
essenciais na montagem de um prato?
a. Largura, comprimento e altura do empratado.
b. Sabores, aromas e tamanho das frutas.
c. Cores, sabores, texturas e nutrientes.
d. Cores, sabores e texturas.
e. Cores, texturas e flores.
Sua resposta está correta.
O Brasil que era colônia de exploração de Portugal, produzia o açúcar que era o produto altamente rentável, por conta da
valorização europeia, foi fundamental para o desenvolvimento da confeitaria brasileira, dando origem a diversos produtos
derivados do açúcar, como:
a. Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de diversas receitas à base de coco.
b. Rapadura, melaço de cana, cocada, líquor, além de diversas receitas à base do açúcar.
c. Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a pamonha, além de diversas receitas à base do açúcar.
d. Rapadura, melaço de cana, melado de cana e a cachaça, além de diversas receitas à base do açúcar.
e. Rapadura, mel, melado de cana e a cachaça, além de diversas receitas à base do açúcar.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O caramelo, pode ser servido como calda, como é o caso do famoso Pudim, ou o caramelo salgado que tem composto diversas
sobremesas contemporâneas, mas, o caramelo pode ser também utilizado em qual formato?
a. Sólido, porém na presença de umidade.
b. Cristalizado, porém na presença de acidez.
c. Cristalizado, porém na presença de sal.
d. Calda, porém, na presença de cacau em pó.
e. Cristalizado, porém na presença de umidade.
Sua resposta está correta.
A confeitaria contemporânea nada mais é do que a confeitaria atual, que por vezes são preparos clássicos que passaram por
releitura e receberam novos toques, mas não se limita em releituras, na confeitaria contemporânea tem apelo em:
I - Descontruir conceitos pré-estabelecidos;
II - Explorar novos ingredientes e texturas;
III - Resultando em uma experiência intensa;
IV - Riquíssima em aromas e sabores, envolvendo todos os sentidos.
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas a alternativa III está correta.
b. Todas as alternativas estão corretas.
c. Apenas as alternativas I e II estão corretas.
d. Apenas a alternativa IV está correta.
e. Apenas a alternativa I está correta.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Existem vários tipos de elementos decorativos como, tuile, oleaginosas decorativas, flores, frutas, chocolate texturizado,
caramelos, raspas de chocolates, zestes de frutas, além das caldas. Esses elementos que acrescentam altura, textura, cor e sabor
aos pratos.  Quais elementos podemos utilizar para a montagem de uma Pannacota empratada?
I – Prato redondo branco;
II – Calda como elemento de contraste;
III – Frutas que trazem contraste e sabor;
IV – Flores, tulie e hortelã como elementos decorativos.
Assinale a alternativa correta:
a. Apenas a alternativa I está correta.
b. Todas as alternativas estão corretas.
c. Apenas a alternativa II está correta.
d. Apenas as alternativas I e II estão corretas.
e. Apenas as alternativas III e IV estãocorretas.
Sua resposta está correta.
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