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A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
Assinale a alternativa correta.
umidade, vitaminas e minerais.
proteína, lipídio e glicídio.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
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A alternativa correta para a determinação da composição centesimal de um alimento é: umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio. Essa análise é fundamental para entender a composição nutricional dos alimentos. Se precisar de mais alguma coisa, é só avisar!

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Com relação à composição centesimal dos alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
As afirmativas são, respectivamente:
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos, proteínas e lipídios presentes no alimento.
( ) A fração ''cinzas'' representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma mufla a 550-5700C.
F, V e V.
V, V e F.
V, V e V.
F, F e V.
F, V e F.

Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos marinheiros que passavam um grande período de tempo no mar sem uma alimentação adequada.
O escorbuto é causado principalmente pela deficiência de:
Vitaminas do complexo B
Vitamina C
Vitamina E
Vitamina A
Vitamina D

Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.
II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis.
III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo humano.
Apenas afirmativas I e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
As afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

Entender a composição nutricional do leite e as avaliações físico-químicas que garantem a sua qualidade permitem uma análise microbiológica, sensorial e físico-química do alimento.
Do ponto de vista de qualidade do leite, assinale a alternativa que apresenta a importância das análises físico-químicas deste alimento.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano por ser rico em diversos nutrientes, podendo ser facilmente contaminado.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e, por esse motivo, as análises físico-químicas não são de extrema importância na verificação da sua qualidade.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e por esse motivo, as análises físico-químicas são de extrema importância na verificação da sua qualidade.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano por ser rico em diversos nutrientes, não sendo facilmente contaminado.
O leite não é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e por esse motivo, as análises físico-químicas são de extrema importância na verificação da sua qualidade.

As análises de alimentos podem ser agrupadas de acordo com seu objetivo, como controle ou fiscal. Nesse sentido, escolha a alternativa que melhor representa a função da análise de controle.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo apresentar valor jurídico.
É um tipo de análise que possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para averiguar uma infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância com o regime da vigilância sanitária.
É um tipo de análise que não possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para averiguar uma infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância com o regime da vigilância sanitária.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo ou não apresentar valor jurídico.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados.

Há diferentes métodos de análise de alimentos, que podem elucidar informações sobre a qualidade e segurança dos alimentos por meio da verificação de não conformidades e também pelo PIQ de cada alimento.
Assinale a afirmativa correta quanto à função desses métodos.
(I) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade do alimento;
(II) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do consumidor;
(III) Possuem função de identificação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais.
(I) Possuem função de identificação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II) Avaliam somente a presença microrganismos patogênicos que possam causar danos à qualidade do alimento; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do consumidor.
(I) Possuem função de identificação dos nutrientes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade do alimento; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do consumidor.
(I) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade do alimento; (II) Possuem função de identificação da qualidade dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das preferências do consumidor.

Embora os lipídios não possuam uma estrutura definida, podendo apresentar diversos grupos diferentes, há classificações estruturais em que podem ser enquadrados.
Em relação à essas classificações, marque a alternativa correta.
Os lipídios derivados são aqueles que foram obtidos de outros macronutrientes.
Os lipídios compostos são iguais aos lipídios simples, porém maiores.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos ligados a outras moléculas.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos.
Os lipídios compostos são a mistura de um lipídio simples com qualquer outra molécula.

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