A oxidação lipídica é um processo que causa deterioração em alimentos ricos em óleos e gorduras, levando à formação de compostos indesejáveis que afetam o sabor e o odor, além de reduzir a vida útil dos produtos. Para combater esse problema, é importante utilizar aditivos que possam retardar a oxidação. Analisando as opções: a) Edulcorantes - São utilizados para adoçar alimentos, não têm relação com a oxidação lipídica. b) Umectantes - Servem para manter a umidade, mas não atuam na oxidação. c) Conservantes - Ajudam a preservar alimentos, mas não são especificamente voltados para a oxidação lipídica. d) Antioxidantes - São aditivos que efetivamente retardam a oxidação, sequestrando radicais livres e estabilizando cadeias insaturadas. e) Acidulantes - Usados para acidificar alimentos, não têm efeito direto na oxidação lipídica. A classe de aditivos que deve ser priorizada para retardar a oxidação lipídica é: d) Antioxidantes.