PROVA BROMATO

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DAFINE NOGUEIRA LIMA
Avaliação AV
 
 
202003223311 POLO DISTR TAGUAT. SUL - BRASÍLIA - DF
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Disciplina: DGT0948 - BROMATOLOGIA Período: 2022.3 EAD (G) / AV
Aluno: DAFINE NOGUEIRA LIMA Matrícula: 202003223311
Data: 30/09/2022 14:50:39 Turma: 9001
 
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 202009309556)
(FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário) Com relação à
composição centesimal dos alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
 
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de
carboidratos, proteínas e lipídios presentes no alimento.
( ) A fração ''cinzas'' representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em
uma mufla a 550-5700C.
 
As afirmativas são, respectivamente:
F, V e V.
V, V e F.
F, F e V.
F, V e F.
V, V e V.
 
 2a Questão (Ref.: 202009309559)
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
umidade, vitaminas e minerais.
proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
 
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 3a Questão (Ref.: 202009324229)
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas
devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para
o crescimento de bactérias.
 
 4a Questão (Ref.: 202009324331)
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está
baseado na remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água
de hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as
frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo
preciso, exato e prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
 
 5a Questão (Ref.: 202009295670)
Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como
exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos
marinheiros que passavam um grande período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O escorbuto
é causado principalmente pela deficiência de:
Vitaminas do complexo B
Vitamina E
Vitamina D
Vitamina C
Vitamina A
 
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 6a Questão (Ref.: 202009295574)
Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e
estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas
abaixo e assinale a alternativa correta.
I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em
dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.
II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos:
fibras solúveis e fibras insolúveis.
III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo
humano.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
As afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
 
 7a Questão (Ref.: 202009324931)
Entender a composição nutricional do leite e as avaliações físico-químicas que garantem a sua qualidade
permitem uma análise microbiológica, sensorial e físico-química do alimento.
Do ponto de vista de qualidade do leite, assinale a alternativa que apresenta a importância das análises físico-
químicas deste alimento.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e por esse motivo, as
análises físico-químicas são de extrema importância na verificação da sua qualidade.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e, por esse motivo, as
análises físico-químicas não são de extrema importância na verificação da sua qualidade.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano por ser rico em
diversos nutrientes, podendo ser facilmente contaminado.
O leite não é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano e por esse motivo,
as análises físico-químicas são de extrema importância na verificação da sua qualidade.
O leite é considerado como um ótimo meio de cultivo para o crescimento microbiano por ser rico em
diversos nutrientes, não sendo facilmente contaminado.
 
 8a Questão (Ref.: 202009310552)
As análises de alimentos podem ser agrupadas de acordo com seu objetivo, como controle ou fiscal. Nesse
sentido, escolha a alternativa que melhor representa a função da análise de controle.
É um tipo de análise que possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para averiguar
uma infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância com o
regime da vigilância sanitária.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo ou não
apresentar valorjurídico.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados.
É um tipo de análise que não possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para
averiguar uma infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância
com o regime da vigilância sanitária.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo
apresentar valor jurídico.
 
 9a Questão (Ref.: 202009310246)
Há diferentes métodos de análise de alimentos, que podem elucidar informações sobre a qualidade e
segurança dos alimentos por meio da verificação de não conformidades e também pelo PIQ de cada alimento.
Nesse sentido, (I) métodos de qualidade, (II) identificação e (III) sensorial têm funções diferentes.
Assinale a afirmativa correta quanto à função desses métodos.
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30/09/2022 14:50 EPS
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(I) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à
qualidade do alimento; (II) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio
das preferências do consumidor; (III) Possuem função de identificação dos componentes intrínsecos do
alimento e substâncias ilegais.
(I) Possuem função de identificação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II)
Avaliam somente a presença microrganismos patogênicos que possam causar danos à qualidade do
alimento; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das
preferências do consumidor.
(I) Possuem função de identificação dos nutrientes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II)
Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade
do alimento; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das
preferências do consumidor.
(I) Possuem função de identificação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II)
Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade
do alimento; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das
preferências do consumidor.
(I) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à
qualidade do alimento; (II) Possuem função de identificação da qualidade dos componentes intrínsecos do
alimento e substâncias ilegais; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência
por meio das preferências do consumidor.
 
 10a Questão (Ref.: 202009324233)
Embora os lipídios não possuam uma estrutura definida, podendo apresentar diversos grupos diferentes, há
classificações estruturais em que podem ser enquadrados. Assim, esses compostos podem ser classificados em
simples, compostos ou derivados.
Em relação à essas classificações, marque a alternativa correta.
Os lipídios compostos são a mistura de um lipídio simples com qualquer outra molécula.
Os lipídios compostos são iguais aos lipídios simples, porém maiores.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos ligados a outras moléculas.
Os lipídios derivados são aqueles que foram obtidos de outros macronutrientes.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos.
 
Autenticação para a Prova On-line
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GBRS Cód.: FINALIZAR
 
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respostas.
 
 
 
Período de não visualização da avaliação: desde 06/09/2022 até 23/11/2022.
 
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