Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta: a) Reação de Fehling: Se baseia na redução de soluções alcalinas de CuSO4 em presença de tartarato de sódio e potássio, com formação de um precipitado cor de tijolo. - Esta afirmação está correta, pois descreve a reação de Fehling corretamente. b) Nem todos os carboidratos são monossacarídeos. - Esta afirmação está correta, pois os carboidratos incluem monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. c) Reação de Maillard: a principal causa do escurecimento desenvolvido durante o aquecimento e armazenamento prolongados do produto. - Esta afirmação está correta, pois a reação de Maillard realmente causa escurecimento. d) Reação de Maillard: Reação envolvendo aldeído (açúcar redutor) e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas, seguida de várias etapas e culminando com a formação de um pigmento escuro. - Esta afirmação também está correta, descrevendo a reação de Maillard de forma precisa. e) Todos os carboidratos são apenas monossacarídeos. - Esta afirmação é incorreta, pois, como mencionado na alternativa b, os carboidratos incluem diferentes tipos, não se limitando apenas a monossacarídeos. Portanto, a alternativa incorreta é: e) Todos os carboidratos são apenas monossacarídeos.