Vamos analisar cada afirmativa: I. A culinária burguesa era composta pela cozinha regional, com suas especialidades, valorizando seus produtos todos com alta qualidade e de produção artesanal com tradição camponesa. Essa afirmativa é verdadeira, pois a culinária burguesa realmente valoriza os produtos regionais e a produção artesanal. II. Na “Nouvelle cuisine”, muito influenciada por Paul Bocuse e os irmãos Troisgros, encontram-se menores porções e molhos mais suaves, com preparações não tão demoradas, e a fusão de técnicas e produtos de outros países remodelou o conceito da gastronomia francesa. Essa afirmativa também é verdadeira, pois a "Nouvelle cuisine" realmente trouxe essas características. III. A culinária burguesa era composta dos pratos clássicos que foram adaptados ao paladar dos mais influentes na sociedade, com técnicas complexas e a utilização de molhos à base de cremes. Criando no exterior a falsa ideia de que a gastronomia francesa é sempre rodeada de complexidade na execução e serviço. Essa afirmativa é verdadeira, pois a culinária burguesa é conhecida por sua complexidade e pela adaptação dos pratos ao gosto da elite. IV. A Cuisine du Terroir era composta pela cozinha regional, com suas especialidades, valorizando seus produtos todos com alta qualidade e de produção artesanal com tradição camponesa, fugindo daquele estereótipo da gastronomia francesa. Essa afirmativa é verdadeira, pois a Cuisine du Terroir realmente valoriza a cozinha regional e a produção artesanal. Agora, vamos verificar as alternativas: A) As afirmativas I, II e III estão corretas. (Verdadeiro) B) As afirmativas II, III e IV estão corretas. (Verdadeiro) C) As afirmativas II e IV estão corretas. (Verdadeiro) D) Somente a afirmativa III está correta. (Falso) Como as afirmativas I, II, III e IV estão corretas, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é a alternativa A) As afirmativas I, II e III estão corretas.