Vamos analisar cada afirmativa: I. A educação grega não se ocupava apenas em um conceito particular do homem, mas do desenvolvimento de capacidades físicas, morais e intelectuais. Verdadeiro, a educação grega realmente buscava um desenvolvimento integral do indivíduo, incluindo aspectos físicos, morais e intelectuais. II. No que tange à educação medieval, sua melhor representatividade, tem-se na era de Quintiliano. Na época deste imperador, a educação era dividida em três campos. Em primeiro lugar vinha a dialética (as leis do raciocínio), em segundo, a ética (as leis da justiça) e, em terceiro, a física. Falso, Quintiliano foi um educador romano e não medieval. A divisão mencionada não é uma representação precisa da educação medieval. III. A educação romana ficou exclusivamente nas mãos da igreja católica que geria as escolas, organizava o que pode se chamar de currículo e ministrava os conhecimentos científicos, mas, principalmente, os conceitos morais retirados e interpretados da doutrina cristã. Falso, a educação romana não ficou exclusivamente nas mãos da Igreja Católica, especialmente antes do Império Romano tardio, quando a Igreja começou a ter mais influência. Com base nas análises, apenas a afirmativa I é verdadeira. Portanto, a alternativa correta é: I, apenas.