Grátis: As respeito das áreas/setores que compõem uma UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Pré-preparo. II- Higienização dos utensílio... – Questões Respondidas

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As respeito das áreas/setores que compõem uma UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Pré-preparo.

II- Higienização dos utensílios da cozinha.

III- Sala da administração/nutricionista.

( ) Área em que ocorrem as atividades e os procedimentos de manipulação de alimentos, anteriores à etapa de cocção.
( ) Área que deve ficar em um local que facilite a visão para toda a produção.
( ) Setor que deve ficar próximo da área de produção, isolado por paredes, porém sem prejudicar a ventilação e a iluminação.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) I - III - II.
B) III - II - I.
C) II - I - III.
D) I - II - III.

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Ed

há 7 meses

Vamos analisar cada item e suas correspondências: I - Pré-preparo: Área em que ocorrem as atividades e os procedimentos de manipulação de alimentos, anteriores à etapa de cocção. II - Higienização dos utensílios da cozinha: Setor que deve ficar próximo da área de produção, isolado por paredes, porém sem prejudicar a ventilação e a iluminação. III - Sala da administração/nutricionista: Área que deve ficar em um local que facilite a visão para toda a produção. Agora, vamos correlacionar as descrições: 1. ( ) Área em que ocorrem as atividades e os procedimentos de manipulação de alimentos, anteriores à etapa de cocção. - I (Pré-preparo) 2. ( ) Área que deve ficar em um local que facilite a visão para toda a produção. - III (Sala da administração/nutricionista) 3. ( ) Setor que deve ficar próximo da área de produção, isolado por paredes, porém sem prejudicar a ventilação e a iluminação. - II (Higienização dos utensílios da cozinha) Portanto, a sequência correta é: A) I - III - II.

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Com base no dimensionamento das áreas de uma UAN, analise as sentenças a seguir:

I- O tipo de estabelecimento não influencia no dimensionamento e na definição de áreas/setores necessários para a UAN.

II- Setores com área maior do que a necessária podem exigir deslocamentos desnecessários dos funcionários e levar à necessidade de manter espaços ociosos organizados e limpos, além de onerar desnecessariamente a construção e a montagem de uma UAN.

III- Parâmetros como número de refeições, padrão de cardápios, tipos de serviços oferecidos, sistema de distribuição, política de compras e abastecimento e as características específicas do estabelecimento não impactam diretamente no planejamento e definição das dimensões de uma UAN.

Assinale a alternativa CORRETA:
A) Somente a sentença III está correta.
B) As sentenças I e III estão corretas.
C) As sentenças I e II estão corretas.
D) Somente a sentença II está correta.

Sobre os setores e os equipamentos que os compõem, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Câmara fria.

II- Forno combinado.

III- Balança tipo plataforma.

( ) Estoque.
( ) Área para recebimento de mercadorias.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A) III - I - II.
B) III - II - I.
C) I - II - III.
D) II - I - III.

Com relação ao manejo de resíduos em UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A) A existência de uma entrada exclusiva para fornecedores é obrigatória.
B) A posição geográfica da UAN não influencia na quantidade de vias de acesso.
C) A saída do lixo da UAN pode ocorrer pelo mesmo local de acesso das matérias-primas, desde que em horários diferenciados.
D) É necessário que haja acessos separados para visitantes e pessoal do administrativo.

Com relação ao planejamento físico em UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A) Para o planejamento físico-funcional de uma UAN não é necessário considerar a ergonomia dos espaços de circulação, objetos e móveis.
B) É um trabalho de natureza simples e rápida, incluindo o dimensionamento e planejamento dos diferentes setores, planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios, elaboração do projeto arquitetônico.
C) O termo 'Marcha Avante', utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si por fluxos, os mais curtos possíveis.
D) Uma UAN deve prever locais específicos para operações de recebimento, armazenamento, pré-preparo, confeitaria, cocção, espera para distribuição, distribuição, higienização e tratamento de lixo, além de áreas anexas, como salas de administração, vestiários, sanitários e áreas técnicas.

Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I- O piso deve ser capaz de resistir a agentes químicos, utilizados na higienização, ter textura antiderrapante e permitir o escoamento da água, não podendo apresentar irregularidades ou rachaduras.

PORQUE

II- É ideal que paredes, pisos, portas, janelas, teto e superfícies de contato de alimentos sejam de cor clara, constituídos de material liso, lavável, permeável, resistentes a produtos de limpeza e sem nenhum tipo de rachaduras.

Assinale a alternativa CORRETA:
A) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B) As asserções I e II são proposições falsas.
C) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

Com relação ao planejamento físico de UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A) As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de forma que permitam a penetração direta do sol sobre as superfícies de trabalho, melhorando a visibilidade.
B) É recomendado que as instalações elétricas estejam embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma que permitam a higienização dos ambientes.
C) Para a promoção de melhor execução de tarefas e redução de adoecimento dos colaboradores, os ruídos em UAN devem ser evitados. Deste modo, a instalação de um sistema de som com música ambiente é contraindicado.
D) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes, acima da altura dos olhos, devem ter um percentual de reflexão baixo, entre 30 e 45%.

Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I- A área de pré-preparo de carnes é necessária a qualquer tipo de unidade que receba peças para corte, independentemente do número de refeições. Deve ser localizada preferencialmente próxima a câmaras frias para facilitar o transporte e o armazenamento.

PORQUE

II- A área de pré-preparo de hortaliças é destinada ao preparo de saladas, frutas e corte de hortaliças para a cocção. O fluxo deve garantir uma manipulação correta onde não ocorra contaminação cruzada.

Assinale a alternativa CORRETA:
A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C) As asserções I e II são proposições falsas.
D) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I- O tipo de estabelecimento, assim como o número de refeições servidas não influenciam no dimensionamento da UAN.

PORQUE

II- Unidades do tipo comercial e industrial deverão ter a mesma distribuição de espaço para os setores; e se a unidade produz muitas ou poucas refeições, a necessidade de espaço nas áreas é a mesma.

Assinale a alternativa CORRETA:
A) As asserções I e II são proposições falsas.
B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.