Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta em relação ao planejamento físico de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição): A) As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de forma que permitam a penetração direta do sol sobre as superfícies de trabalho, melhorando a visibilidade. - Essa afirmação não é correta, pois a luz solar direta pode causar aquecimento excessivo e contaminação. B) É recomendado que as instalações elétricas estejam embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma que permitam a higienização dos ambientes. - Esta alternativa está correta, pois a proteção das instalações elétricas é fundamental para a segurança e a higiene. C) Para a promoção de melhor execução de tarefas e redução de adoecimento dos colaboradores, os ruídos em UAN devem ser evitados. Deste modo, a instalação de um sistema de som com música ambiente é contraindicado. - Embora a redução de ruídos seja importante, a afirmação sobre a música ambiente não é necessariamente uma regra. D) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes, acima da altura dos olhos, devem ter um percentual de reflexão baixo, entre 30 e 45%. - Essa afirmação não é correta, pois cores mais claras são geralmente recomendadas para refletir melhor a luz e melhorar a visibilidade. Portanto, a alternativa correta é: B) É recomendado que as instalações elétricas estejam embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma que permitam a higienização dos ambientes.