Um manipulador de alimentos portador de alguma doença ou sintomático pode acarretar diversos riscos para a qualidade da preparação dos alimentos. Os principais riscos incluem: 1. Contaminação Microbiana: Doenças transmissíveis podem ser causadas por patógenos que o manipulador carrega, como bactérias, vírus ou parasitas, que podem ser transferidos para os alimentos. 2. Intoxicações Alimentares: A presença de agentes patogênicos pode levar a surtos de intoxicação alimentar, afetando a saúde dos consumidores. 3. Comprometimento da Qualidade: Sintomas como tosse, espirros ou feridas podem resultar em contaminação física e microbiológica dos alimentos. 4. Quebra de Normas de Segurança: A manipulação inadequada de alimentos por pessoas doentes pode violar normas de segurança alimentar, resultando em sanções legais e prejuízos à reputação da empresa. 5. Impacto na Saúde Pública: A propagação de doenças alimentares pode ter consequências graves para a saúde pública, aumentando a carga sobre os sistemas de saúde. Portanto, é essencial que os manipuladores de alimentos sigam rigorosamente as normas de higiene e saúde, e que as empresas implementem políticas de controle para evitar a manipulação de alimentos por pessoas doentes.