Sodie - Doces e Salgados

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Sodie 13 
 
Sodie doces e salgados 
 
DELÍCIA DE GOIABADA II 
 
Massa chiffon: (essa é branca e pra fazer a de 
chocolate acrescente 100grs de chocolate meio 
amargo picadinho e 1 x de chocolate em pó dois frades 
ou 50% cacau) 
Massa: 
8 gemas 
 
 
¾ xícara (chá) de óleo 
1 xícara (chá) de água 
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de amido de milho 
1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
8 claras 
Modo de preparo 
Massa: 
Bata as claras em neve com metade do açúcar, 
reserve. 
Bata as gemas com a água e o óleo até espumar, 
reserve. 
Junte o restante de todos os secos e peneire sobre a 
mistura de gemas já batida e por último incorpore as 
claras em neve. 
Leve em forno pré aquecido para assar a 189 graus. 
Por 50minutos aproximadamente. 
Mousse de goiabada 
Ingredientes 
Mousse 
1 lata de leite condensado 
 
 
500ml de creme de leite fresco 
400g de cream cheese 
1 envelope de gelatina sem sabor 
150 grs de chocolate branco marfim ralado fino 
100ml de leite 
100ml de água 
500g de goiabada cascão 
50g de xerém de castanha 
10ml de água 
Modo de preparo 
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de 
leite fresco, o leite e o cream cheese. Hidrate a 
gelatina sem sabor e coloque por 15 segundos no 
micro ondas. Misture a gelatina e bata por 1 minuto. 
Pique a goiabada cascão e leve ao micro ondas com 
100 ml de água por 10 minutos e misture no creme 
batido deu umas pulsadas e reserve. Coloque o xerém 
de castanha o chocolate ralado sobre a mousse por 
cima do bolo. 
Cobertura 
Mousse branca ( usamos a mesma mousse acima tira 
uma parte e reserva pra cobertura) 
Geleia de goiabada e cerejas a gosto. 
 
 
 
 DELÍCIA DE LEITE COM BRIGADEIRO E 
MORANGOS 
 
Bolo de chocolate ( receita já postada em outros 
bolos) 
recheio de brigadeiro ( brigadeiro tradicional 
acrescentado 100grs de chocolate picadinho ainda 
sobre o brigadeiro quente mexa e reserve.) 
 recheio de mousse de leite em pó com morangos 
MOUSSE DE LEITE NINHO 
 
2 xícaras de CREME DE LEITE FRESCO OU NATA 
1 lata de LEITE CONDENSADO 
 
 
1+½ xícara de LEITE NINHO 
2 folhas de GELATINA 
Bata o creme de leite fresco ou nata, o leite 
condensado e o leite Ninho em uma tigela grande até 
que fique no ponto de chantilly. 
Coloque as folhas de gelatina na água para que fiquem 
hidratadas. 
Depois, com as folhas de gelatina hidratadas retire o 
excesso de água, coloque-as em uma panelinha, pegue 
um pouco da mousse com uma colher e misture em 
fogo baixo ou banho-maria. Então, com a gelatina 
dissolvida na mousse, devolva para a tigela com o 
restante e bata novamente. 
cobertura de mousse de chocolate 
2 creme de leite 
1 x de chantilly batido 
200gr de chocolate ao leite derretido misture bem e 
reserve 
 raspas de chocolate ao leite, leite em pó e morangos. 
 
5- DELÍCIA DE LEITE COM AVELÃ II 
 
 
 
 
Bolo branco 
 recheio de mousse de leite em pó ( receita postada 
nas primeiras receitas dessa apostila) 
recheio de creme de avelã 
Ingredientes 
40g de amêndoas sem pele 
160g de avelãs 
400g de leite integral 
60g de leite em pó 
40g de mel 
 
 
1 pitada de sal 
170g de chocolate meio amargo 
140g de chocolate ao leite 
Modo de preparo 
 
No forno, toste as amêndoas e as avelãs a 180ºC. 
Fique atento, pois elas queimam rápido. 
Em uma panela, coloque o leite, o leite em pó, o mel e 
o sal. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe. 
Remova as cascas das avelãs ainda quentes. Coloque-
as em um pano de prato e esfregue para que elas se 
soltem. 
Em um liquidificador ou processador de alimentos, 
triture as avelãs e as nozes até ficar uma farinha. 
Adicione o leite e os chocolates até misturar bem. 
Coloque o creme em um vidro e leve para gelar por 3 
horas, no mínimo. 
Se preferir um creme mais fino e liso, passe por uma 
peneira. Reserve depois de gelado adicione 5 colheres 
de nutella misture e aplique no bolo. 
 cobertura de mousse branca, raspas de chocolate 
branco, creme de avelã e cerejas. 
 
Bolo magia 
 
 
 
 
Massa amanteigada: 
400g de margarina 
3 copos (tipo requeijão) de açúcar refinado 
6 ovos inteiros 
4 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo 
1 copo (tipo requeijão) de chocolate em pó 
1 copo (tipo requeijão) de achocolatado 
1 colher (sopa) de fermento 
400 ml de leite 
 
MODO DE FAZER: 
 
 
 Bata a margarina com o açúcar até ficar cremoso. 
Adicione os ovos um a um e bata por mais ou menos 5 
mim após a adição do último ovo. Com uma colher vá 
misturando a farinha (que deve está peneirada 
juntamente com o chocolate em pó e o achocolatado) 
alternando com o leite. Por último adicione o fermento. 
Rendimento – duas assadeiras 30 cm ou uma de 35 cm 
– redondas ou 
01 tabuleiro retangular de 40 cm ou 2 de 32 cm. 
 
Brigadeiro 
2 latas de leite condensado 
 300ml de creme de leite com soro 
 2 colheres de sopa de margarina 
4 colheres d sopa de chocolate em pó 50% cacau ou 
do padre 
 2 colheres de sopa de amido de milho 
 200 ml de leite 
½ x de doce de leite mais 2 colheres de cacau em pó ( 
colocar no brigadeiro depois de frio) 
MODO DE FAZER: 
Leve ao fogo até o ponto de brigadeiro cremoso. 
Desligue espere esfriar e coloque o doce de leite com 
o chocolate em pó e misture bem e reserve. 
 
 
 
Trufas brancas 
600g de chocolate branco 
1 lata de creme de leite sem soro 
1 colher (sobremesa) de mel 
1 cálice de conhaque ou rum 
½ x de chantilly batido ( colocar de pois da trufa fria) 
MODO DE PREPARO 
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o 
mel e por último o conhaque ou rum. Coloque essa 
mistura no chocolate já derretido, mexa bem e reserve 
após coloque o chantilly e mexa suavemente. 
 
Cobertura mousse 
500 g de chocolate ao leite 
200 ml de creme de leite 
200 ml de chantilly 
12 g de pó de gelatina, sem sabor 
1/4 de xícara de água 
Derreta o chocolate no micro ondas ou em banho - 
maria 
Acrescente o creme de leite 
Mexa sem parar para não deixar empelotar 
 
 
Depois da mistura ficar homogênea, acrescente o 
chantilly batido 
Mexa 
Depois dissolva a gelatina na água e misture ao creme 
Mexa bem até ficar uma massa homogênea coloque na 
manga de confeitar e reserve. 
 
raspas de chocolate preto e branco, calda de 
chocolate e cerejas 
 
Salgados sodie. Folheados sfirras trouxinha empadas 
coxinhas 
 
Ingredientes 
1,5 kg de farinha de trigo mais ou menos 
3 ovos (clara e gema devem estar separadas) 
 
 
1 colher de sopa não muito cheia de sal 
5 colheres de sopa de açúcar 
100 gramas de fermento fresco para pão 
300 ml de óleo 
500 ml de leite morno 
Recheio 
Você pode usar carne moída, queijo e presunto ou 
frango. 
Como Fazer 
Comece colocando o leite morno numa vasilha, você 
deverá dissolver o fermento. 
Acrescente as claras, o sal, o açúcar e também o óleo. 
Será necessário abafar a mistura, espere até que seja 
formada uma espuma como aquela que o sabão faz. 
Em seguida após criar a espuma será necessário 
misturar tudo usando uma colher de pau. Adicione a 
farinha aos poucos até chegarão ponto de sovar 
usando as mãos. Cuide para não colocar farinha 
demais, pois isso pode deixar a massa um pouco seca. 
No caso de a sua massa ficar muito seca coloque um 
pouco mais de óleo. 
Após a massa ser sovada deixe a mesma 
descansando, em seguida cubra a mesma com um 
plástico e um pano de prato, espere uns 30 minutos. 
 
 
A massa deve ser cortada em pedaços, faça bolinhas 
com a sua mão em concha. Essa quantidade de massa 
pode resultar em até trinta bolinhas. 
Com a ajuda de um rolo como aqueles de macarrão 
você deverá abrir as bolinhas e dentro acrescentar o 
recheio que preferir. 
Na hora de assar não é necessário esperar até que os 
salgados fiquem muito escuros, pois apenas dourar já 
o suficiente. 
Dica –Uma forma de deixar a massa mais macia é 
deixar que tudo vire uma espuma dentro da vasilha. 
 
 
Receita de Esfiha 
Ingredientes 
Massa 
1 copo de leite morno 
1 colher de chá de açúcar 
1 colher de sobremesa de sal 
1/2 xícara de óleo 
 
 
1 ovo 
30 gramas de fermento biológico 
600 gramas de farinha de trigo (mais ou menos) 
 
Recheio 
1 cebola 
2 dentes de alho 
3 tomates sem semente 
3 colheres de sopa de azeite 
500 gramas de patinho moído 
Cheiro verde 
Pimenta a gosto 
Como Fazer 
Recheio 
Numa panela você deverá fritar o alho e a cebola no 
óleo até que fique dourado. Adicione o sal e a carne, 
espere até que fique refogado. 
Adicione o cheiro verde, a pimenta, o tomate e deixe 
cozinhando por cerca de 5 minutos. É necessário 
esperar que o recheio esfrie para que possa ser usado. 
Dica – Quem preferir pode substituir a carne moída por 
frango desfiado e catupiry. 
Massa 
 
 
O açúcar, o sal e as 2 xícaras de farinha de trigo 
deverão ser colocadas numa tigela juntamente com o 
fermento que deve estar previamente dissolvido no 
leite morno. Misture bem os ingredientes e aguarde até 
que dobre de volume. 
Em seguida será necessário adicionar o óleo, o ovo e o 
que sobrou da farinha. Espere até que a massa comece 
a soltar da sua mão. A massa deve ficar macia. 
A massa deverá ser sovada. 
A massa deverá ser dividida em bolinhas que tenham o 
mesmo tamanho, em seguida você deverá abrir cada 
uma das bolinhas. Recheie cada uma e modele como 
esfihas. Coloque todas numa assadeira e em seguida 
pincele usando gema de ovo. Deixe crescendo. 
Coloque as suas esfihas para assar no forno médio. 
Dica – Após as esfihas estarem assadas você deve 
colocar um pano úmido sobre elas, deixe assim por 
alguns minutos, pois isso evita aquele efeito de casca 
dura. 
Receita de Massa Para Salgados Assados 
 
 
 
Ingredientes 
1 colher sopa de açúcar 
1 colher de sopa de margarina 
1 colher de sopa de óleo 
1 colher café de sal 
1 copo 200ml de leite morno 
 
 
1 xícara de chá de batata cozida e espremida 
1 tablete de fermento biológico 
1 ovo 
Farinha de trigo quanto baste 
Como Fazer 
O primeiro passo é misturar o fermento com o açúcar, 
vá amassando até que o fermento esteja derretido. 
Os outros ingredientes deverão ser adicionados 
misturando tudo bem. A farinha de trigo deverá ir 
sendo colocada, mas sem deixar que a massa fique 
muito dura. 
Espere até que descanse durante uns 20 minutos 
antes de resolver usar. Depois recheie a gosto e passe 
manteiga ou azeite por cima polvilhe ervas finas e 
mussarela e leve no forno. 
Usando essa massa você poderá fazer diversos tipos 
de salgados como esfihas abertas e fechadas, pastel 
assado, torta enfim o que você quiser. 
Salgados finos assados 
 
 
 
Receita de Enroladinho de Queijo e Presunto 
Ingredientes 
1 colher de chá de açúcar 
2 colheres de sopa de fermento biológico seco 
1/2 xícara de óleo 
1 xícara de leite morno 
4 xícaras de farinha de trigo 
1 gema para pincelar 
3 ovos 
Sal a gosto 
 
 
 
Recheio 
300 gramas de presunto aproximadamente 
400 gramas de queijo mussarela ralado 
Como Fazer 
Para começar você deverá misturar o óleo, o açúcar, o 
fermento, os ovos, o leite e a farinha de trigo, o 
resultado deve ser uma massa homogênea. Essa 
massa estará no ponto certo quando começar a soltar 
das mãos. A massa deverá ser sovada por cerca de 20 
ou 30 minutos, assim ela irá crescer melhor. 
Numa vasilha você deverá colocar a massa, use um 
filme plástico para fechar a vasilha. Deixe num local 
aquecido, deverá descansar por mais ou menos uma 
hora. 
Depois corte as fatias de presunto pela metade e 
guarde. 
Depois de uma hora de descanso da massa será 
necessário dividi-la em quatro partes. 
Prepare uma superfície lisa com um pouco de farinha 
polvilhada. 
Usando um rolo tipo aqueles de macarrão você deverá 
abrir um dos pedaços da massa até chegar na forma 
de um retângulo. 
Corte tiras pequenas da massa e depois coloque o 
presunto e o queijo na parte do meio. 
 
 
Depois feche as pontas do seu salgado já recheado, 
mas tenha atenção para que o queijo não fique saindo 
para fora. 
Em seguida coloque numa assadeira previamente 
untada e enfarinhada, pincele usando uma gema. 
A forma deverá ser levada para o forno preaquecido a 
180°C, espere até que fique dourado.