A deficiência na enzima lactase resulta na incapacidade de digerir a lactose, que é o açúcar encontrado no leite e em produtos lácteos. Quando a lactase está em falta, a lactose não é quebrada adequadamente, levando a sintomas como inchaço, dor abdominal e diarreia após a ingestão de produtos lácteos. Analisando as alternativas: a) Dificuldade em digerir proteínas - Não está relacionada à lactase. b) Dificuldade em digerir gorduras - Também não está relacionada à lactase. c) Intolerância à lactose - Esta é a consequência direta da deficiência de lactase. d) Dificuldade em digerir açúcares complexos - Não é a consequência da falta de lactase, que se refere especificamente à lactose. Portanto, a alternativa correta é: c) Intolerância à lactose.