Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: a) A sua estrutura é determinada pela forma, mas não interfere na função ou especificidade. - Esta afirmação está incorreta, pois a estrutura de uma proteína é fundamental para sua função. A forma (estrutura) de uma proteína determina como ela interage com outras moléculas. b) São formadas pela união de nucleotídeos por meio dos grupamentos amina e hidroxila. - Esta afirmação é incorreta, pois as proteínas são formadas pela união de aminoácidos, não nucleotídeos. c) Cada indivíduo produz as suas proteínas, que são codificadas de acordo com o material genético. - Esta afirmação está correta. As proteínas são sintetizadas com base nas informações contidas no DNA, que codifica a sequência de aminoácidos. d) Além de função estrutural, são também as mais importantes moléculas de reserva energética e de defesa. - Embora as proteínas tenham funções estruturais e de defesa, elas não são as principais moléculas de reserva energética; essa função é mais associada aos carboidratos e lipídios. e) São todas constituídas por sequências monoméricas de aminoácidos e monossacarídeos. - Esta afirmação é incorreta, pois as proteínas são constituídas apenas por sequências de aminoácidos, não por monossacarídeos. Portanto, a alternativa correta é: c) cada indivíduo produz as suas proteínas, que são codificadas de acordo com o material genético.