As bactérias do gênero Bifidobacterium são conhecidas por desempenharem um papel importante na saúde intestinal. Elas são probióticos que ajudam na digestão e na manutenção de um microbioma saudável. Analisando as alternativas: a) Produzir toxinas para combater patógenos - Isso não é uma função típica das Bifidobacterium, que são mais benéficas do que patogênicas. b) Fermentar carboidratos e produzir ácidos graxos de cadeia curta - Esta é uma função bem documentada das Bifidobacterium, que fermentam carboidratos e produzem ácidos graxos de cadeia curta, contribuindo para a saúde intestinal. c) Produzir hormônios relacionados ao estresse - Não é uma função conhecida das Bifidobacterium. d) Degradar proteínas complexas - Embora algumas bactérias possam fazer isso, as Bifidobacterium são mais conhecidas por sua capacidade de fermentar carboidratos. Portanto, a alternativa correta é: b) Fermentar carboidratos e produzir ácidos graxos de cadeia curta.