Analisando as alternativas apresentadas sobre os desafios atuais em relação à adição de conservantes em alimentos: a) Aumento dos custos - Embora possa ser um fator, não é o principal desafio discutido atualmente. b) Aceitação do consumidor (x) - Este é um desafio significativo, pois muitos consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde e preferem alimentos sem conservantes ou com conservantes naturais. c) Melhora na textura - Isso não é um desafio, mas sim um benefício que pode ser associado a alguns conservantes. d) Redução do sabor - Isso pode ser uma preocupação, mas não é um desafio tão relevante quanto a aceitação do consumidor. Portanto, a alternativa correta é: b) Aceitação do consumidor (x).