Grátis: A noção de cerveja "puro malte" como sinônimo de qualidade é um problema. Podemos ter ótimas cervejas produzidas com adjuntos, como, por exemplo, a... – Questões Respondidas

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A noção de cerveja "puro malte" como sinônimo de qualidade é um problema. Podemos ter ótimas cervejas produzidas com adjuntos, como, por exemplo, as belgas, que empregam frutas e açúcar em sua composição.

A respeito dos adjuntos utilizados na produção cervejeira, verifique as afirmativas.
I - O milho possui em torno de 76 a 80% de carboidratos, podendo ser empregado como adjunto na produção cervejeira;
II - O xarope de milho é produzido a partir da hidrólise do amido do grão, produzindo um xarope concentrado;
III - A temperatura de gelatinização do arroz está em torno de 45°C, o que não apresenta qualquer problema na produção cervejeira utilizando-o;
IV - O açúcar pode ser utilizado na produção cervejeira, principalmente devido à sua alta solubilidade em água e sendo fermentescível na forma pura.

Assinale a alternativa correta.
a. A alternativa correta é I, apenas.
b. As alternativas corretas são I, II e III.
c. As alternativas corretas são I, II e IV.
d. As alternativas corretas são I e IV, apenas.
e. As alternativas corretas são I e II, apenas.

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Ed

há 9 meses

Vamos analisar cada afirmativa: I - O milho possui em torno de 76 a 80% de carboidratos, podendo ser empregado como adjunto na produção cervejeira. Verdadeiro, o milho é frequentemente utilizado como adjunto na produção de cerveja devido ao seu alto teor de carboidratos. II - O xarope de milho é produzido a partir da hidrólise do amido do grão, produzindo um xarope concentrado. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o xarope de milho é realmente obtido pela hidrólise do amido. III - A temperatura de gelatinização do arroz está em torno de 45°C, o que não apresenta qualquer problema na produção cervejeira utilizando-o. Falso, a temperatura de gelatinização do arroz é geralmente mais alta (em torno de 70°C), e a gelatinização é um processo importante para a conversão do amido em açúcares fermentáveis, portanto, essa afirmativa está incorreta. IV - O açúcar pode ser utilizado na produção cervejeira, principalmente devido à sua alta solubilidade em água e sendo fermentescível na forma pura. Verdadeiro, o açúcar é frequentemente utilizado na produção de cerveja e é fermentescível. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta é: c) As alternativas corretas são I, II e IV.

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Craque Neto

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O grão de cevada é o coração da cervejaria. É a partir dele que surgem carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas que logo depois farão parte da cerveja.

A respeito do grão de cevada, assinale a alternativa correta.
a. O amido está disposto em grânulos de até 2 metros de altura.
b. O embrião não recebe nenhum estímulo quando hidratado.
c. O embrião, localizado na parte superior do grão, compreende apenas 4% do peso do grão na fase não germinativa.
d. A casca da cevada é mole, ou seja, não protege o grão como deveria.
e. O amido é disposto no endosperma, podendo representar até 80% do seu peso.

Com a chegada da Era Moderna, surgem os primeiros materiais genuinamente em língua inglesa detalhando a produção de cervejas. A produção do malte, nesse tempo, era indistinguível da produção cervejeira, de modo que esses materiais abordavam conteúdos a respeito da malteação.

Com base nos acontecimentos da Era Moderna, assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso.
( ) Conforme a tecnologia disponível na época, a cevada devia ser embebida por água por três dias inteiros;
( ) A germinação devia durar pelo menos 40 dias;
( ) O malte não devia ser revirado durante o processo;
( ) A friabilidade foi também inserida como um parâmetro de qualidade.

Assinale a alternativa correta:
a. F, V, V, F.
b. V, F, V, V.
c. F, F, F, V.
d. V, F, F, V.
e. V, V, F, V.

Ainda na antiguidade, os primeiros parâmetros de qualidade do malte se desenvolveram. Dessa forma, já surgem indícios de padronização do processo.

Com base na Malteação Antiga, assinale a alternativa correta:
a. O principal parâmetro de controle do malte era o seu tamanho, que devia ser superior há 2 cm.
b. O problema de vermes ocorria principalmente com os grãos bem manuseados e secos.
c. Limpos, doces, secos e bem feitos foram os primeiros parâmetros de qualidade dos maltes.
d. As regulamentações surgiram principalmente para evitar incêndios nas maltearias familiares.
e. As regulamentações permitiam a adulteração das sacas de malte.

O cultivo da cevada é uma cultura sazonal, e depende de diversas atividades de colheita e beneficiamento para preservar as características necessárias para o processo de malteação.

A respeito da cultura e beneficiamento da cevada, assinale a alternativa correta.
a. Geralmente, as maltarias não possuem contratos pré-determinados.
b. Não há nenhuma impureza, pois a cevada é transportada da forma mais pura possível.
c. A cevada pós-colheita já pode ser germinada, pois não há nenhum período de dormência.
d. A cevada fermenta durante o período de dormência, pois não consegue respirar em altas temperaturas.
e. A cevada necessita que as impurezas sejam removidas, como pedras, pedaços de madeira e materiais metálicos.

As cervejas são produzidas por maltes-base, mas quem torna a cerveja complexa e agradável são os maltes especiais.

A respeito dos maltes especiais, assinale a alternativa correta:
a. Um malte especial é uma designação específica para o malte de milho.
b. Maltes torrados não são exemplos de maltes especiais.
c. Maltes especiais designam maltes conduzidos em processos diferentes, que fornecem complexidade a cervejas.
d. Um exemplo de malte especial é o malte azul.
e. Existem poucos maltes especiais, pois o processo é muito difícil e complicado.

Muitas inovações impulsionaram a modernização das maltearias. Mas havia um fator-chave para isso ocorrer: os investimentos eram muito grandes e, por essa razão, muitas maltearias ainda continuaram com métodos tradicionais. Com base nas inovações e desenvolvimentos posteriores, assinale a alternativa correta. a. A maioria das maltearias nesse período já era totalmente automatizada. b. A malteação com piso de ar-condicionado era um método de resfriamento do ar em caixas de Saladin. c. Não houve nenhuma avaliação de combustíveis para os fornos durante esse período. d. A malteação era uma cultura do ano, com pouca mão-de-obra manual envolvida. e. O principal problema da malteação com piso em ar condicionado era a necessidade de mexer na cama de grãos.

Da maltaria à cervejaria, diversos passos se dão. O malte é uma preciosidade, tanto para o malteiro quanto para o cervejeiro. Escolher o malte está diretamente ligado ao sucesso da cervejaria.

A respeito dos cálculos de formulação de grist, assinale a alternativa correta:
a. Uma receita de 14°P precisa de no mínimo 14% de extrato disponível, acrescido de uma quantidade de extrato que não será transmitida ao mosto devido à eficiência da cervejaria.
b. Uma receita de 12°P e uma eficiência de 72%, precisamos de uma previsão de extrato para 20°P.
c. Se utilizarmos 100 g de malte Pilsen, com contribuição de extrato de 80%, teremos 120 g de extrato no total.
d. Na formulação de uma cerveja, são utilizados 60% de malte Pilsen e 40% de malte Pale. Provavelmente essa receita não dará certo, pois a quantidade de malte especial supera 20%.
e. Os maltes Black e Chocolate são utilizados para aumentar a cor da cerveja, ou seja, diminuir o valor de SRM.

As enzimas presentes no malte base são essenciais para a cerveja ser produzida, por quebrarem as cadeias de amido, fornecendo açúcares fermentescíveis para as leveduras.

A respeito das enzimas presentes nos grãos de malte, assinale a alternativa correta.
a. As enzimas amilolíticas podem ser descritas como alfa-amilase e poder diastático, nos certificados de análise.
b. As enzimas amilolíticas são representadas pelo índice de Kolbach, nos certificados de análise.
c. O poder diastático representa a quantidade de proteases presentes no grão de malte.
d. Não há parâmetro que represente as enzimas nos grãos, por isso o cervejeiro precisa testar.
e. A quantidade de beta-amilases presentes no grão de malte é irrelevante para cervejeiros.

O processo de malteação é a germinação controlada dos grãos. Dessa forma, praticamente qualquer grão pode ser malteado. Porém, é o desenvolvimento da cerveja a partir dele, que define se o malte é adequado ou não.

A respeito dos maltes de outros grãos, assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso.
( ) O malte de trigo é produzido principalmente através da malteação controlada dos grãos já moídos;
( ) As cervejas de trigo são produzidas utilizando maltes de trigo, sendo o grão mais conhecido, além da cevada, utilizado na produção cervejeira;
( ) O malte de sorgo é utilizado principalmente nas cervejas produzidas no continente africano;
( ) O malte de centeio é também empregado na produção de cervejas e não apresenta problemas de viscosidade.

Assinale a alternativa correta.
a. F, V, V, F.
b. F, F, V, F.
c. F, V, F, F.
d. V, V, V, F.
e. F, V, V, V.