prova malte

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Iniciado em segunda, 14 jul 2025, 11:16
Estado Finalizada
Concluída em segunda, 14 jul 2025, 11:30
Tempo
empregado
13 minutos 36 segundos
Questão 1
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
O grão de cevada é o coração da cervejaria. É a partir dele que surgem carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas que logo
depois farão parte da cerveja.
 
A respeito do grão de cevada, assinale a alternativa correta.
a. O amido está disposto em grânulos de até 2 metros de altura.
b. O embrião não recebe nenhum estímulo quando hidratado.
c. O embrião, localizado na parte superior do grão, compreende apenas 4% do peso do grão na fase não germinativa.
d. A casca da cevada é mole, ou seja, não protege o grão como deveria.
e. O amido é disposto no endosperma, podendo representar até 80% do seu peso.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / ADP-disc. 25- MALTE E MALTEAÇÃO / PROVA CURRICULAR - REALIZAÇÃO DIA 16/09/2025 - VALOR 8,0 PONTOS
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Questão 2
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
Questão 3
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
Com a chegada da Era Moderna, surgem os primeiros materiais genuinamente em língua inglesa detalhando a produção de
cervejas. A produção do malte, nesse tempo, era indistinguível da produção cervejeira, de modo que esses materiais abordavam
conteúdos a respeito da malteação.
 
Com base nos acontecimentos da Era Moderna, assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso.
 
(  ) Conforme a tecnologia disponível na época, a cevada devia ser embebida por água por três dias inteiros;
(  ) A germinação devia durar pelo menos 40 dias;
(  ) O malte não devia ser revirado durante o processo;
(  ) A friabilidade foi também inserida como um parâmetro de qualidade.
 
Assinale a alternativa correta:
a. F, V, V, F.
b. V, F, V, V.
c. F, F, F, V.
d. V, F, F, V.
e. V, V, F, V.
Sua resposta está correta.
Ainda na antiguidade, os primeiros parâmetros de qualidade do malte se desenvolveram. Dessa forma, já surgem indícios de
padronização do processo.
 
Com base na Malteação Antiga, assinale a alternativa correta:
a. O principal parâmetro de controle do malte era o seu tamanho, que devia ser superior há 2 cm.
b. O problema de vermes ocorria principalmente com os grãos bem manuseados e secos.
c. Limpos, doces, secos e bem feitos foram os primeiros parâmetros de qualidade dos maltes.
d. As regulamentações surgiram principalmente para evitar incêndios nas maltearias familiares.
e. As regulamentações permitiam a adulteração das sacas de malte.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
O cultivo da cevada é uma cultura sazonal, e depende de diversas atividades de colheita e beneficiamento para preservar as
características necessárias para o processo de malteação.
 
A respeito da cultura e beneficiamento da cevada, assinale a alternativa correta.
a. Geralmente, as maltarias não possuem contratos pré-determinados.
b. Não há nenhuma impureza, pois a cevada é transportada da forma mais pura possível.
c. A cevada pós-colheita já pode ser germinada, pois não há nenhum período de dormência.
d. A cevada fermenta durante o período de dormência, pois não consegue respirar em altas temperaturas.
e. A cevada necessita que as impurezas sejam removidas, como pedras, pedaços de madeira e materiais metálicos.
Sua resposta está correta.
Questão 5
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
A noção de cerveja “puro malte” como sinônimo de qualidade é um problema. Podemos ter ótimas cervejas produzidas com
adjuntos, como, por exemplo, as belgas, que empregam frutas e açúcar em sua composição.
 
A respeito dos adjuntos utilizados na produção cervejeira, verifique as afirmativas.
 
I – O milho possui em torno de 76 a 80% de carboidratos, podendo ser empregado como adjunto na produção cervejeira;
 
II – O xarope de milho é produzido a partir da hidrólise do amido do grão, produzindo um xarope concentrado;
 
III – A temperatura de gelatinização do arroz está em torno de 45 ºC, o que não apresenta qualquer problema na produção
cervejeira utilizando-o;
 
IV – O açúcar pode ser utilizado na produção cervejeira, principalmente devido à sua alta solubilidade em água e sendo
fermentescível na forma pura.
 
Assinale a alternativa correta.
a. A alternativa correta é I, apenas.
b. As alternativas corretas são I, II e III.
c. As alternativas corretas são I, II e IV.
d. As alternativas corretas são I e IV, apenas.
e. As alternativas corretas são I e II, apenas.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
Questão 7
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
As cervejas são produzidas por maltes-base, mas quem torna a cerveja complexa e agradável são os maltes especiais.
 
A respeito dos maltes especiais, assinale a alternativa correta:
a. Um malte especial é uma designação específica para o malte de milho.
b. Maltes torrados não são exemplos de maltes especiais.
c. Maltes especiais designam maltes conduzidos em processos diferentes, que fornecem complexidade a cervejas.
d. Um exemplo de malte especial é o malte azul.
e. Existem poucos maltes especiais, pois o processo é muito difícil e complicado.
Sua resposta está correta.
Muitas inovações impulsionaram a modernização das maltearias. Mas havia um fator-chave para isso ocorrer: os investimentos
eram muito grandes e, por essa razão, muitas maltearias ainda continuaram com métodos tradicionais.
 
Com base nas inovações e desenvolvimentos posteriores, assinale a alternativa correta.
a. A maioria das maltearias nesse período já era totalmente automatizada.
b. A malteação com piso de ar-condicionado era um método de resfriamento do ar em caixas de Saladin.
c. Não houve nenhuma avaliação de combustíveis para os fornos durante esse período.
d. A malteação era uma cultura do ano, com pouca mão-de-obra manual envolvida.
e. O principal problema da malteação com piso em ar condicionado era a necessidade de mexer na cama de grãos.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
Questão 9
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
Da maltaria à cervejaria, diversos passos se dão. O malte é uma preciosidade, tanto para o malteiro quanto para o cervejeiro.
Escolher o malte está diretamente ligado ao sucesso da cervejaria.
 
A respeito dos cálculos de formulação de grist, assinale a alternativa correta:
a. Uma receita de 14 ºP precisa de no mínimo 14% de extrato disponível, acrescido de uma quantidade de extrato que
não será transmitida ao mosto devido à eficiência da cervejaria.
b. Uma receita de 12 ºP e uma eficiência de 72%, precisamos de uma previsão de extrato para 20 ºP.
c. Se utilizarmos 100g de malte Pilsen, com contribuição de extrato de 80%, teremos 120g de extrato no total.
d. Na formulação de uma cerveja, são utilizados 60% de malte Pilsen e 40% de malte Pale. Provavelmente essa receita não
dará certo, pois a quantidade de malte especial supera 20%.
e. Os maltes Black e Chocolate são utilizados para aumentar a cor da cerveja, ou seja, diminuir o valor de SRM.
Sua resposta está correta.
As enzimas presentes no malte base são essenciais para a cerveja ser produzida, por quebrarem as cadeias de amido,
fornecendo açúcares fermentescíveis para as leveduras.
A respeito das enzimas presentes nos grãos de malte, assinale a alternativa correta.
a. As enzimas amilolíticas podem ser descritas como alfa-amilase e poder diastático, nos certificados de análise.
b. As enzimas amilolíticas são representadas pelo índice de Kolbach, nos certificados de análise.
c. O poder diastático representa a quantidade de proteases presentes no grão de malte.
d. Não há parâmetro que representeas enzimas nos grãos, por isso o cervejeiro precisa testar.
e. A quantidade de beta-amilases presentes no grão de malte é irrelevante para cervejeiros.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Vale 0,80 ponto(s).
O processo de malteação é a germinação controlada dos grãos. Dessa forma, praticamente qualquer grão pode ser malteado.
Porém, é o desenvolvimento da cerveja a partir dele, que define se o malte é adequado ou não.
 
A respeito dos maltes de outros grãos, assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso.
 
(  ) O malte de trigo é produzido principalmente através da malteação controlada dos grãos já moídos;
(  ) As cervejas de trigo são produzidas utilizando maltes de trigo, sendo o grão mais conhecido, além da cevada, utilizado na
produção cervejeira;
(  ) O malte de sorgo é utilizado principalmente nas cervejas produzidas no continente africano;
(  ) O malte de centeio é também empregado na produção de cervejas e não apresenta problemas de viscosidade.
 
Assinale a alternativa correta.
a. F, V, V, F.
b. F, F, V, F.
c. F, V, F, F.
d. V, V, V, F.
e. F, V, V, V.
Sua resposta está correta.
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